Arnaud Baillot Hautes Côtes de Beaune Blanc

Beliggende i Levernois, en lille landsby på den sydøstlige del af nogle af Beaunes bedste vinmarker, producerer Arnaud og Laure vine med utrolig spænding og præcision. Deres stil er energisk med en tilbageholdende brug af fad, der skaber klarhed over vinmarkernes autentiske udtryk.

Denne skønne Hautes Côtes de Beaune er således lavet af de fineste Chardonnay-druer fra fra det høje plateau over Pommard og omfavner en fortælling om overdådighed og elegance.

Dyrkning og Vinificering

Rejsen fra vin til flaske er et vidnesbyrd om bæredygtighed, hvor hvert trin er omhyggeligt udført. Håndplukket i løbet af flere dage, er hver parcel valgt med præcis modenhed, mens årvågen sortering sikrer det reneste udvalg. Inden for den rustfri stålomfavnelse udfolder gæringen sig over en patient i 15 dage. 

Efterfølgende modner vinen i 12 måneder på egetræ, hvoraf en del (10%) kommer frem på ny og giver dybde og karakter. Især bevarer dens ufiltrerede natur en uforfalsket forbindelse til terroiret, et vidnesbyrd om dets autentiske identitet.

Aroma og smag

I glasset fremstår den gylden med et forførende grønligt glimt, der lover en oplevelse fyldt med vitalitet. I næsen er det en symfoni af aromaer der udfolder sig - en dans af grønne æbler, saftig fersken og lækker pære, der harmonisk komponerer dens præludium.

Alligevel er det på ganen, at denne vin afslører sin sande essens, et orkester af smag, der hylder Beaunes fyldige frugt, mens den aldrig går på kompromis med Baillots altid underspillede ynde. 

Serveringsforslag

Vinen er skøn til stegt ørred og laks eller til risotto med kantareller og evt. jordskokker. Når det er sagt, er den et fremragensde match til et bredt udvalg af retter og råvarer, så det er bare om at gå i gang!