{"title":"Domaine Payen - Hvidvin","description":null,"products":[{"product_id":"dom-payen-chenin-blanc-anjou-le-blanc-prelud","title":"Dom. Payen Chenin Blanc Anjou le Blanc Prelud","description":"\u003cp class=\"\"\u003eMed slanke former, ukompliceret adfærd og det herligste frugt\"drive\" åbner Domaine Payen med denne hvidvin døren ind til Chenin Blanc-universet. \"Le Blanc\", som den også kaldes, er et ærligt udtryk for, hvad denne traditionsbårne drue kan præstere, når den får lov at tale uden filter, og så er den en smuk introduktion til vinhusets filosofi: En vin med jordkontakt, præcision og ro uden unødvendigt store armbevægelser til at fjerne fokus fra, hvad det burde handle om.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\"\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eDruerne til vinen høstes i praksis fra parceller med skiferholdig undergrund i Anjou og vinificeres med let hånd. Fermenteringen sker spontant med druernes egne gærceller, altså uden tilsætning af kulturgær. Vinen lagres dernæst udelukkende på ståltank, hvormed den bedst bevarer druens naturlige friskhed og tillader terroirets karakter at træde frem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eDer anvendes kun en meget lav dosis svovl. Derudover er der intet tilsat og intet fjernet. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\"\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eI næsen er vinen dermed diskret men præcis i form af hvide blomster, citronskal, gule æbler og en let røgtonet mineralitet fra skiferjorden. På tungen er den tør, spændstig, og slank præget af renhed – igen med æbler, måske lidt umoden fersken og desuden en nærmest saltet syrestruktur, der giver en fantastisk energi og friskhed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\"\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003e“Le Blanc” er en fantastisk makker til retter, hvor syre og mineralitet får lov at spille med. Det kunne eksempelvis være til rå østers, ceviche, grillet fisk med citron eller for den sags skyld frisk gedeost i det salte hjørne og med friskt garniture. Endelig gør den sig altså også glimrende solo, når man bare vil have et glas vin, der smager af mere end det koster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eVi foreslår dig at drikke den ung for sin spændstighed eller at gemme den et par år og se, hvordan Chenin foldes ud. Nyd den i øvrigt ved 8-10 grader for den optimale balance!\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Payen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584823710083,"sku":"4740.2025","price":199.2,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-Dom.PayenCheninBlancAnjouleBlancPrelud_42f21a74-aae1-4331-914f-b6c.png?v=1789377611"},{"product_id":"dom-payen-savennieres-chenin-la-plage-abandonnee","title":"Dom. Payen Savennieres Chenin La Plage Abandonnee","description":"","brand":"Domaine Payen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584823841155,"sku":"4743.2024","price":335.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-Dom.PayenSavennieresCheninLaPlageAbandonnee.png?v=1789377615"},{"product_id":"dom-payen-anjou-chenin-la-vague-enchantee","title":"Dom. Payen Anjou Chenin La Vague Enchantee","description":"\u003cp class=\"\" data-end=\"957\" data-start=\"566\"\u003e“La Vague Enchantée” – den fortryllede bølge – er ikke blot et poetisk navn men heldigvis også et passende billede på den bevægelse og karakter, der udgør denne ene og mest generøse del af top-duen fra Domaine Payen. Vinen, der kommer fra Anjou i det vestlige Loire, får sine dybe frugtlag og ulastelige energi fra to typer af skifer samt stenarten phtanite, og med sin forlængede lagring set i forhold til vinhusets entry level-vine fremelskes desuden en større kompleksitet, som kalder på fordybelse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1221\" data-start=\"959\"\u003eMens søstervinen \u003cem data-end=\"997\" data-start=\"976\"\u003eLa Plage Abandonnée\u003c\/em\u003e fra Savennières viser Chenin i en mere lodret og salt præget udgave, kan “La Vague Enchantée” altå betragtes som det runde og favnende modstykke. Men frygt ej: Oplevet på egen hånd er der masser af energi og struktur til at yde modspil til mad og til at sikre et langt liv i flasken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1241\" data-start=\"1223\"\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1582\" data-start=\"1242\"\u003eI marken høstes druerne i hånden, og i kælderen gæres den friskpressede most spontant uden tilsætningsstoffer. Vinen lagres i 12 til 16 måneder afhængig af årgangens karakter, og det hele udspiller sig i neutrale beholdere, altså uden \"forstyrrende\" brug af ny eg. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1676\" data-start=\"1584\"\u003eSom med resten af vinene fra Domaine Payen er filosofien enkel: lavt indgreb, høj præcision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1697\" data-start=\"1678\"\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2057\" data-start=\"1698\"\u003eI glasset åbner vinen forlystelserne med ekspressive noter af modne pærer, saftige gule æbler og hvide, nektarfyldte forårsblomster, der ledsages af diskrete strejf bivoks, nødder samt bagte citrusfrugter. Der er en klar mineralitet i både næse og mund, som trækker en fin, flintet linje gennem vinens blødere sider. Smagen balancerer flot mellem moden frugt og spændstig syre, og afslutningen er lang, tekstureret og præget af en naturlig ro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2150\" data-start=\"2059\"\u003eMan fornemmer Anjous varme favntag, og med den kølige, faste struktur bindes det hele sammen med bravour.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"2175\" data-start=\"2152\"\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2425\" data-start=\"2176\"\u003eLa Vague Enchantée kommer særligt til sin ret sammen med rige fiskeretter, fjerkræ i cremede saucer eller vegetariske serveringer med svampe og nødder. Den har også en klar plads ved ostebordet, særligt til faste oste som comté eller modnet gedeost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2571\" data-start=\"2427\"\u003eServer ved 10–12 grader og giv den gerne lidt luft - enten et halvt til et helt døgn i flasken eller en times tid på karaffel inden du serverer den.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2571\" data-start=\"2427\"\u003eVinen er smuk nu men vil også udvikle yderligere dybde og kompleksitet over de næste 5–10 år. Sandsynligvis også længere...\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Payen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584823906691,"sku":"4744.2024","price":319.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-Dom.PayenAnjouCheninLaVagueEnchantee.png?v=1789377619"}],"url":"https:\/\/laudrup.dk\/collections\/domaine-payen-hvidvin.oembed","provider":"Laudrup Vin","version":"1.0","type":"link"}