{"title":"Hedvine fra Italien","description":null,"products":[{"product_id":"barale-chinato","title":"Barale Chinato","description":"\u003ch2\u003eOm Barale Chinato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eBarolo med ti års alder er normalt noget, man hælder direkte i glasset. Hos Barale gør man noget ganske andet. Husets Barolo fra Castellero får selskab af kinabark, rabarberrod, ensian og en hemmeligholdt blanding af aromatiske urter, inden den sendes tilbage på fad. Resultatet er Barolo Chinato – et fascinerende sted mellem gammel Nebbiolo, kryddervin og digestif, hvor sødme, bitterhed og tannin hele tiden skubber til hinanden. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBarale tager udgangspunkt i 100 % Nebbiolo fra Castellero-marken i Barolo, og ikke hvilken som helst vin herfra: Basen er Barolo DOCG Castellero, som allerede har mindst ti års modning bag sig, før arbejdet med Chinato overhovedet begynder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDen modne Barolo aromatiseres efter Barales egen gamle opskrift med en naturlig infusion af China Calissaja-kinabark, rabarberrod, ensian og andre aromatiske urter. Kininbarken og ensianen bidrager især med den markante bitterhed, mens rabarber og de øvrige krydderier bygger videre på den modne Barolos aromatiske profil. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter aromatiseringen forstærkes vinen, og der tilsættes sukker for at skabe den klassiske balance mellem sødt og bittert. Herefter følger mindst ét års yderligere modning i 700-liters egetræsfade, inden Barolo Chinato tappes på flaske. Det er altså en ganske lang rejse fra Nebbiolo-drue til færdig Chinato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er teglstensrød på vej mod orange – præcis som man kunne forvente af en moden Barolo. Men næsen afslører hurtigt, at vi har bevæget os et helt andet sted hen. Kanel og rabarber står tydeligt frem sammen med tørrede urter og varme krydderier, mens moden Nebbiolo ligger nedenunder med tørrede blomster, frugt og et mere jordbundet præg. Barale beskriver selv aromaen som intens og krydret med særligt kanel og rabarber i front. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden kommer hele pointen med Chinato frem. Sukkerets sødme møder den markante bitterhed fra kinabarken, mens Baroloens tanniner stadig kan mærkes nedenunder. Det giver en både sødmefuld, bitter og krydret smag, der slutter overraskende tørt og let tannisk – næsten som et lille ekko af den ti år gamle Barolo, der startede det hele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eBarolo Chinato er først og fremmest en fremragende digestif efter middagen. Barale anbefaler selv mørk, bitter chokolade og småkager, og især chokoladen er et oplagt match til kombinationen af krydderier, sødme og bitterhed. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den ved 16-18 grader i et mindre vinglas. Den er færdigmodnet og klar til at drikke nu, og efter åbning bør flasken opbevares køligt.\u003c\/p\u003e","brand":"Barale Fratelli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584859722115,"sku":"5128.NV","price":531.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-BaraleChinato.png?v=1789378250"},{"product_id":"pio-cesare-vermouth","title":"Pio Cesare Vermouth","description":"\u003ch2\u003eOm Pio Cesare Vermouth\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eVermouth er en lige så naturlig del af Piemonte som Barolo og Nebbiolo, og hos Pio Cesare er den samtidig et stykke genoplivet familiehistorie. Huset fremstillede allerede tidligere sin egen Vermouth di Torino, men indstillede produktionen i begyndelsen af 1950'erne, da efterspørgslen bevægede sig mod mere moderne og mindre traditionelle aromatiserede vine. Den gamle familieopskrift blev heldigvis gemt – og i 2016 besluttede femte generation at tage traditionen op igen. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpskriften har været bevaret af familien gennem generationer, og Pio Cesare fremstiller i dag kun ganske små mængder. Det er en klassisk piemontesisk Vermouth di Torino med hvidvin som fundament og en omfattende blanding af urter og krydderier, der tilsammen skaber den karakteristiske balance mellem vinøs frugt, sødme, krydderier og bitterhed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eGrundlaget er en blanding af Pio Cesares egne hvidvine, heriblandt Chardonnay. Hertil tilsættes en nøje sammensat blanding af en lang række aromatiske urter og krydderier efter familiens historiske opskrift. Pio Cesare offentliggør ikke den fulde sammensætning, men den bevarede opskrift omfatter blandt andet malurt, kardemomme og ingefær. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen tilsættes desuden sukker og alkohol, som giver Vermouthens fyldigere og mere sødmefulde struktur. Til sidst anvendes karamel, der både bidrager til smagen og giver den færdige Vermouth sin karakteristiske dybe ravfarve. Resultatet er Pio Cesares fortolkning af den klassiske, gammeldags aperitif fra Piemonte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eI glasset står Vermouthen med en dyb rav- til kobberfarve, og allerede i næsen mærkes den store aromatiske spændvidde. Kandiseret appelsin og citrusskal møder mynte og aromatiske urter, inden kanel, ingefær, kardemomme og andre varme krydderier tager over. Under det hele ligger den hvide vin som et frugtbåret fundament, mens de mange botaniske ingredienser giver duften flere lag.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eSmagen bevæger sig mellem sødme og bitterhed med en rund og fyldig tekstur. Moden citrus og karamelliseret sødme mødes af malurtens bitterhed og et bredt krydret register, hvor ingefær og kardemomme tilfører både varme og friskhed. Det giver en intens Vermouth med masser af smag, men også den nødvendige bitterhed til at holde sødmen i balance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePio Cesare ser selv Vermouth di Torino som den klassiske piemontesiske aperitif. Nyd den gerne alene med lidt citronskal eller sammen med saltede mandler, oliven, charcuteri og andre små salte serveringer, der spiller godt sammen med den bittersøde og krydrede karakter. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den let afkølet ved omkring 10-12 grader. Pio Cesare anbefaler selv en temperatur svarende til en kølig vinkælder og blot en lille strimmel citronskal i glasset. Vermouthen er drikkeklar ved frigivelsen, og efter åbning bør den opbevares på køl.\u003c\/p\u003e","brand":"Pio Cesare","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584861393283,"sku":"5145.NV","price":483.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-PioCesareVermouth.png?v=1789378356"},{"product_id":"pio-cesare-chinato","title":"Pio Cesare Chinato","description":"\u003ch2\u003eOm Pio Cesare Chinato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eI Piemonte har man sin helt egen måde at sætte punktum efter et langt måltid. Barolo Chinato er en gammel lokal specialitet, hvor Barolo møder kininbark, urter, krydderier, sukker og alkohol og forvandles til en aromatisk, bittersød vin, der traditionelt serveres som digestif. Hos Pio Cesare er traditionen lige så gammel som huset selv, der blev grundlagt i Alba i 1881 og gennem fem generationer har været i familiens hænder. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePio Cesare producerede tidligere Barolo Chinato i meget små mængder, men stoppede produktionen i 1950'erne, da tidens smag bevægede sig i en anden retning. Familiens oprindelige opskrift blev imidlertid bevaret og siden taget frem igen, da huset besluttede at genoplive denne særlige del af Piemontes vinkultur. Basen er husets klassiske Barolo Pio på Nebbiolo, men herefter bevæger smagen sig langt ud over den traditionelle rødvinsverden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eProduktionen begynder med bark fra China Calissaja og Succirubra, som udblødes i en mindre mængde af Pio Cesares klassiske Barolo i 21 dage. Derefter tilsættes familiens egen blanding af aromatiske ingredienser med blandt andet ensianrod, rabarber, kardemommefrø, sød og bitter appelsin samt kanel. Den fulde opskrift forbliver en familiehemmelighed. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter nogle ugers modning tilsættes den resterende Barolo sammen med sukker og alkohol. Den færdige infusion modner derefter i mindst fire måneder i små beholdere, inden den tappes og får yderligere mindst to måneders hvile på flaske.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDuften er mørk, krydret og fyldt med kontraster. Tørrede kirsebær og kandiseret appelsinskal møder kanel, kardemomme og et strejf af rabarber, mens urter, bark og mere balsamiske toner giver aromaen den karakteristiske Chinato-profil. Med lidt tid i glasset træder også mørkere nuancer af cola, cedertræ og varme krydderier frem.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen har en afrundet sødme, men den bliver hurtigt udfordret af bitterheden fra kininbarken og de mange urter. Appelsinskal og mørk frugt giver saftighed, mens kanel, kardemomme og ensian sørger for krydret dybde. Nebbiolos struktur kan stadig anes nedenunder, og netop mødet mellem sødme, bitterhed, krydderier og vinøs karakter giver Barolo Chinato sin helt særlige personlighed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eo Cesare anbefaler selv Barolo Chinato efter et langt måltid, præcis som traditionen foreskriver i Piemonte. Den er samtidig et fremragende match til mørk chokolade og desserter med kakao, appelsin eller varme krydderier, hvor vinens bittersøde karakter virkelig kommer til sin ret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den let afkølet ved omkring 14-16 grader. Barolo Chinato er klar til at nyde ved frigivelsen og behøver ikke yderligere lagring for at folde sig ud, men den robuste, forstærkede stil betyder, at flasken kan holde sig betydeligt længere efter åbning end almindelig vin.\u003c\/p\u003e","brand":"Pio Cesare","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584861491587,"sku":"5146.NV","price":803.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-PioCesareChinato.png?v=1789378362"}],"url":"https:\/\/laudrup.dk\/collections\/italien-hedvin.oembed","provider":"Laudrup Vin","version":"1.0","type":"link"}