{"title":"Vin på Palomino druen","description":"","products":[{"product_id":"rey-fernando-fino-en-rama","title":"Rey Fernando Fino En Rama","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Fino En Rama\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEn Rama er Fino med lidt mindre afstand mellem fad og flaske. Den minimale behandling inden aftapningen bevarer mere af den karakter, vinen har under flor, og hos Fernando de Castilla giver det en mere intens og teksturrig fortolkning af den klassiske Fino. Samtidig placerer vinen sig stilmæssigt mellem husets friske Fino Classic og den mere koncentrerede Fino Antique. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFernando de Castilla udvælger blot otte fade blandt de mere end 300, der indgår i soleraerne til Fino Classic og Fino Antique. Vinene har en gennemsnitsalder på omkring seks år, og grundvinene kommer fra det historiske Añina-område ved Jerez, hvor den kalkrige albariza-jord er tæt forbundet med Palomino Fino. Hver forårsaftapning fremstilles i blot 3.600 flasker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eVinen er lavet på 100 % Palomino Fino. Efter presning gæres mosten til en tør hvidvin, som efterfølgende forstærkes til 15 % alkohol. Herefter begynder den biologiske modning i egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå vinens overflade dannes det naturlige lag af flor, som beskytter mod oxidation og samtidig sætter et markant aftryk på både aroma og smag. Fernando de Castilla lader Fino En Rama opnå en gennemsnitsalder på omkring seks år, inden de otte udvalgte fade samles til den endelige vin. Betegnelsen \"En Rama\" henviser til, at vinen tappes med minimal behandling, så så meget som muligt af dens oprindelige karakter fra fadet bevares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er klar og gylden. Duften har et tydeligt præg af flor og åbner med frisk brøddej og mandler, efterfulgt af grønne æbler, citrus og diskrete urter. Et salt og mineralsk strejf ligger gennem aromaen og giver den ellers modne Fino et friskt udtryk. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er knastør og intens med grønne æbler, mandler og citrus i front. Den lange tid under flor giver mere fylde og tekstur end i en helt ung Fino, mens den markante salte mineralitet holder vinen frisk og præcis. Eftersmagen er vedvarende med mandler, gær, citrus og en salt tone, der kalder på den næste mundfuld.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFino En Rama er som skabt til aperitiffen og det salte køkken. Fernando de Castilla anbefaler især iberisk skinke og skaldyr, men prøv den også til østers, ansjoser, friteret fisk eller andre enkle serveringer fra havet. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Fino En Rama er lavet til at blive drukket for sin friskhed og levende flor-karakter frem for at blive gemt i årevis. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og nydes forholdsvis hurtigt, mens den salte friskhed og de fine flor-aromaer står klarest.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584719638915,"sku":"0794.NV","price":226.4,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoFinoEnRama.png?v=1789376085"},{"product_id":"rey-fernando-fino-antique-0-5l-canister","title":"Rey Fernando Fino Antique 0,5L Canister","description":"\u003ch2\u003eRey Fernando Fino Antique \u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNi års modning under flor er usædvanligt meget for en Fino. Det er netop her, Fernando de Castillas Antique adskiller sig fra de yngre og mere spinkle fortolkninger af stilen. Den lange biologiske modning giver større dybde og koncentration, men uden at give køb på den knastørre, salte friskhed, der gør Fino til noget helt særligt. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eFino Antique er lavet på 100 % Palomino Fino og har en gennemsnitsalder på omkring ni år. Den hører til husets Antique-serie, hvor Fernando de Castilla arbejder med gamle soleraer og længere modning for at skabe mere koncentrerede udgaver af de klassiske sherrytyper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePalomino Fino-druerne presses, og mosten gæres på temperaturkontrollerede ståltanke. Herefter forstærkes vinen til 15 % alkohol og kommer på egetræsfade, hvor et naturligt lag af flor dannes på overfladen. Floren beskytter vinen mod oxidation og præger samtidig smagen med de karakteristiske toner af mandler, gær, salt og grønne oliven. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eModningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system, og Fino Antique opnår en gennemsnitsalder på omkring ni år. Inden aftapning forstærkes vinen endnu en gang til 17 % alkohol – en gammeldags fremgangsmåde, som i dag er ganske sjælden. Vinen filtreres kun minimalt, så mest muligt af dens karakter og tekstur bevares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er klar og gylden, allerede mørkere og mere intens end hos en ung Fino. Duften åbner med ristede mandler og hasselnødder, grønne oliven og et tydeligt salt præg. Bagved følger citrus, lette gærtoner og et diskret strejf af tørrede frugter, som vidner om den lange tid under flor. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er helt tør og koncentreret med større fylde end i en klassisk Fino. Mandler og grønne oliven mødes af citrus og en markant salt mineralitet, mens syren giver vinen et præcist og friskt udtryk. De 17 % alkohol tilfører ekstra vægt og intensitet, og afslutningen bliver hængende med nødder, citrus og salt i en usædvanligt lang eftersmag for en Fino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFino Antique er fremragende til østers, skaldyr og grillet eller stegt hvid fisk, men prøv den også til iberisk skinke, grønne oliven eller faste oste. Den ekstra koncentration gør den samtidig velegnet til mere smagsrige serveringer, end man normalt ville vælge til en ung Fino. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den godt afkølet ved 6-8 grader i et hvidvinsglas. Vinen er færdigmodnet og skal nydes for den friskhed og intensitet, den har ved frigivelsen. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og gerne drikkes inden for den første uges tid.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584719835523,"sku":"0795.NV","price":260.0,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoFinoAntique0_5LCanister.png?v=1789376092"},{"product_id":"rey-fernando-oloroso-dry-classic","title":"Rey Fernando Oloroso Dry Classic","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Oloroso Dry Classic\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDer er noget fascinerende ved, hvor meget smag man kan trække ud af den relativt neutrale Palomino-drue. Fernando de Castilla lader ilten gøre en stor del af arbejdet i denne Oloroso, og efter gennemsnitligt seks års modning er den lyse grundvin blevet til en ravfarvet, nøddepræget og markant mere koncentreret sherry. Og selvom aromaerne leder tankerne mod karamel og tørret frugt, er smagen tør. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOloroso Classic hører til Fernando de Castillas Classic-serie og er lavet på 100 % Palomino. Det er den mere ungdommelige og ligefremme Oloroso i sortimentet sammenlignet med husets langtidslagrede Antique-udgave, men princippet er det samme: oxidativ modning fra begyndelsen og masser af tid på gamle fade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter gæringen begynder Olorosoens oxidative modning. I modsætning til Fino og Manzanilla udvikler vinen sig altså ikke under et beskyttende lag flor, men får i stedet kontakt med ilt gennem årene på fad. Det er denne proces, der gradvist gør farven mørkere og udvikler vinens karakteristiske nøddepræg.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eModningen foregår i amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system. Her mødes yngre og ældre vine løbende gennem rækken af fade, og den færdige Oloroso har en gennemsnitsalder på seks år.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er klar og ravgylden med mørkere toner. Næsen begynder med valnødder og ristede hasselnødder, men åbner hurtigt videre mod tørrede figner, appelsinskal, krydderier og gammelt træ. Det er en varm og moden aromatik, hvor de mange år med ilt tydeligt har flyttet fokus fra frisk frugt til nødder og dybere nuancer.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden er Oloroso Classic tør, blød og bred med en fylde, der adskiller den tydeligt fra husets Fino og Amontillado. De ristede nødder går igen sammen med tørret frugt, appelsinskal og krydderier, inden smagen afsluttes med et let bittert nøddepræg og en lang, vedvarende eftersmag. Producenten fremhæver netop den bløde mundfornemmelse og vedholdende afslutning som centrale kendetegn.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDet her er sherry til retter med lidt mere tyngde. Fernando de Castilla anbefaler selv Oloroso Classic til både kød- og bælgfrugtbaserede gryderetter samt krydrede retter. Prøv den også til svampe, braiseret svinekød eller en vellagret Manchego. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er klar til at drikke nu og kræver ikke yderligere flaskelagring. Den oxidative stil gør samtidig Oloroso væsentligt mindre sart efter åbning end Fino og Manzanilla; opbevar flasken køligt, hvis den skal nydes over flere serveringer.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584719999363,"sku":"0796.NV","price":196.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoOlorosoDryClassic.png?v=1789376099"},{"product_id":"rey-fernando-manzanilla-dry-classic","title":"Rey Fernando Manzanilla Dry Classic","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Manzanilla Dry Classic\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eManzanilla er Finoens mere maritime slægtning – lavet efter samme grundprincipper, men modnet i Sanlúcar de Barrameda, hvor forholdene tæt ved Atlanterhavet giver floren særligt gode betingelser. Hos Fernando de Castilla resulterer det i en lys, knastør og ukompliceret sherry med gær, mandler og salte nuancer, der gør den særdeles velegnet som aperitif og til det salte køkken.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFernando de Castilla Manzanilla Classic er lavet på 100 % Palomino Fino og modnet i gennemsnitligt tre år. Druerne kommer fra Pago Balbaína og vokser i den karakteristiske hvide albariza-jord, der har et meget højt indhold af kalk. Selve modningen af Manzanillaen foregår i Sanlúcar de Barrameda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDruerne presses, hvorefter mosten gæres på ståltanke til en tør og forholdsvis neutral grundvin. Herefter forstærkes vinen til 15 % alkohol og lægges på egetræsfade, hvor et naturligt lag af flor udvikler sig på vinens overflade. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnder floren modner vinen biologisk og er beskyttet mod den direkte kontakt med ilt. Samtidig sætter gærlaget sit tydelige præg på aromaen med de karakteristiske toner af gær, brød og nødder. Modningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system på amerikanske egetræsfade, og vinene i den færdige Manzanilla har en gennemsnitsalder på omkring tre år.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er lys strågul med et diskret grønligt skær. Duften er ren og frisk med gær, mandler og grønne oliven, ledsaget af citrus og et fint salt præg. Sammenlignet med Fernando de Castillas Fino Classic er udtrykket lettere og mere delikat, hvilket passer godt til den unge alder og modningen i Sanlúcar de Barrameda. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden er vinen helt tør, let og præcis. Citrus og mandler får følgeskab af brød og grønne oliven, mens den salte karakter giver smagen friskhed og gør den særligt mundrensende. Fernando de Castilla beskriver selv Manzanillaen som let, tør og blød i munden, og afslutningen holder samme stil med gær, mandler og en frisk salt tone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer er en sherry, der trives bedst sammen med havet og det salte tapasbord. Fernando de Castilla anbefaler selv skaldyr, friteret fisk og Jamón Ibérico. Prøv den også til ansjoser, rejer, grønne oliven eller en enkel portion calamari. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Manzanilla er lavet til at blive drukket ung og frisk frem for at blive gemt. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og nydes inden for den første uges tid.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584720228739,"sku":"0799.NV","price":180.8,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoManzanillaDryClassic.png?v=1789376106"},{"product_id":"rey-fernando-palo-cortado-antique-0-5-l","title":"Rey Fernando Palo Cortado Antique, 0,5 L","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Palo Cortado Antique, 0,5 L\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePalo Cortado er lidt af en ener i sherryverdenen. Den forener Amontilladoens elegante, nøddeagtige karakter med Olorosoens større fylde og dybde – og hos Fernando de Castilla får den kombination hele 30 års gennemsnitlig fadmodning til at folde sig ud. Det er gammel, tør sherry med masser af koncentration, men samtidig en finesse, der gør Palo Cortado til noget ganske andet end ren kraft.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntique-serien samler Fernando de Castillas gamle sherryer, og Palo Cortado er lavet på 100 % Palomino Fino. Producenten beskriver selv vinen som en kombination af gammel Amontillados elegance og Olorosos krop, og med blot 4 gram restsukker pr. liter er udtrykket helt tørt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePalomino Fino-druerne presses, og mosten gæres på ståltanke. Palo Cortado er en særlig sherrytype, der historisk opstår, når en vin, der oprindeligt er udvalgt til biologisk modning, udvikler sig i en retning, som får kældermesteren til i stedet at vælge et oxidativt modningsforløb.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHos Fernando de Castilla beskrives den aktuelle Palo Cortado Antique som oxidativt modnet på amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system. Den færdige blanding har en gennemsnitsalder på hele 30 år. Det lange ophold på fad koncentrerer vinen og udvikler de mørkere, nøddeagtige og krydrede nuancer, samtidig med at den bevarer Palo Cortadoens særlige elegance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er dyb mahogni med ravgyldne nuancer. Duften har en mere underspillet elegance, end farven måske antyder: ristede mandler og valnødder følges af tørret appelsinskal, gammelt træ og varme krydderier, mens balsamiske og let røgede toner kommer frem med luft. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er tør og koncentreret, men ikke tung. Nødder og appelsinskal får selskab af krydderier og et diskret salt præg, mens den friske syre giver spændstighed til den lange fadmodning. Mundfølelsen er rundere end hos en gammel Amontillado, men stadig mere rank end hos en klassisk Oloroso. Eftersmagen er lang og tør med ristede nødder, citrus og krydrede toner, der bliver ved med at udvikle sig efter sidste mundfuld.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer har man en sherry, der sagtens kan følge et helt måltid. Fernando de Castilla anbefaler selv kød, svampe, lufttørret charcuteri og artiskokker. Prøv den især til Jamón Ibérico, svamperetter eller en vellagret Manchego, hvor vinens nøddepræg og tørre dybde kommer flot i spil. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Palo Cortado Antique er allerede fuldt udviklet gennem sine mange år på fad og er klar til at nyde nu. Den oxidative stil gør samtidig vinen robust efter åbning, så flasken kan opbevares på køl og nydes over flere serveringer.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584720753027,"sku":"0803.NV","price":404.0,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoPaloCortadoAntique_0_5L.png?v=1789376126"},{"product_id":"rey-fernando-fino-sherry-dry-classic","title":"Rey Fernando Fino Sherry Dry Classic","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Fino Sherry Dry Classic\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFino er sherry i sin lyseste og mest friske form, og Fernando de Castillas Classic viser stilen uden unødige dikkedarer. Fem års modning under flor giver vinen dens særlige kombination af mandler, brød, salt og friskhed, mens Palomino-druens mere afdæmpede frugt træder i baggrunden. Resultatet er en helt tør og appetitvækkende sherry, der nærmest er skabt til at sætte gang i et måltid. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFino Classic er lavet på 100 % Palomino Fino i Jerez de la Frontera og har en gennemsnitlig fadmodning på fem år. Med blot 0,8 gram restsukker pr. liter er den reelt knastør.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter høsten presses Palomino Fino-druerne, og mosten gæres på temperaturkontrollerede ståltanke. Den færdiggærede vin forstærkes derefter til 15 % alkohol, inden den biologiske modning begynder på fade af amerikansk eg. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå vinens overflade dannes flor – et naturligt lag af gær, der beskytter vinen mod oxidation og samtidig spiller en afgørende rolle for dens aroma og smag. Modningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system, hvor yngre og ældre vine løbende mødes gennem systemet. Efter gennemsnitligt fem år på fad har vinen opnået sin karakteristiske Fino-profil, men uden de mere oxidative toner, der kendetegner Amontillado og Oloroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er lys strågul, og duften er frisk og karakteristisk med mandler, frisk brøddej og et diskret gærpræg. Grønne æbler og citrus giver et frugtigt strejf, mens grønne oliven og en salt tone trækker aromaen i den mere klassiske Fino-retning.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er den knastør, let og frisk med mandler, citrus og brød i centrum. Det salte præg følger gennem smagen og giver sammen med den friske syre et mundrensende udtryk. Fernando de Castilla beskriver selv vinen som let og behagelig i munden, og netop kombinationen af lethed, tørhed og den særlige flor-karakter gør den så anvendelig ved middagsbordet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFino Classic er oplagt til tapas og aperitif. Fernando de Castilla anbefaler selv charcuteri, nødder, oliven, fisk og skaldyr. Prøv den eksempelvis til Jamón Ibérico, saltede mandler, ansjoser eller friteret fisk – retter, hvor vinens tørhed og salte karakter virkelig kommer til sin ret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Fino skal først og fremmest nydes for sin friskhed og bør derfor ikke gemmes efter åbning som de oxidativt modnede sherrytyper. Opbevar flasken på køl og nyd den gerne inden for den første uges tid.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584720916867,"sku":"0805.NV","price":180.8,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoFinoSherryDryClassic.png?v=1789376133"},{"product_id":"rey-fernando-amontillado-antique-0-5-l","title":"Rey Fernando Amontillado Antique 0,5 L","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Amontillado Antique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAmontillado har to vidt forskellige liv i samme vin. Først årene under flor, hvor Palomino udvikler den fine, salte og karakteristisk tørre sherryprofil. Dernæst den oxidative modning, hvor ilten får adgang til vinen og langsomt trækker smagen mod ristede nødder, krydderier og langt større dybde. I Fernando de Castillas Antique Amontillado strækker det samlede modningsforløb sig til omkring 20 år. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen er lavet på 100 % Palomino Fino fra Jerez de la Frontera og er med blot 2,6 gram restsukker pr. liter helt tør. Den lange modning giver masser af koncentration, men Amontilladoens biologiske fortid fornægter sig ikke, og derfor har den stadig en finesse og friskhed, der adskiller den tydeligt fra den mørkere og kraftigere Oloroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePalomino Fino-druerne kommer fra den kalkrige, hvide albariza-jord, som er så karakteristisk for Jerez. Vinen begynder sit liv med mere end fem års biologisk modning under flor. Gærlaget beskytter vinen mod direkte kontakt med ilt og er samtidig med til at udvikle den tørre, salte og nøddeagtige karakter, der danner fundamentet for den færdige Amontillado. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter den biologiske modning forstærkes vinen til 19 % alkohol. Floren forsvinder, og herefter fortsætter vinen med oxidativ modning i det traditionelle solera- og criadera-system. Samlet når vinen en alder på omkring 20 år, hvor den lange kontakt med ilt har tilført yderligere koncentration, farve og de dybere aromaer, som kendetegner gammel Amontillado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er intens ravgylden med mørkere kobbertoner. Duften åbner med ristede mandler og hasselnødder, inden tørret appelsinskal, tobak og et let strejf af bivoks kommer til. Under de modne aromaer ligger samtidig en salt og let jodpræget tone, som giver duften en fin maritim kant. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er vinen helt tør, koncentreret og intens. Ristede mandler og nødder fylder godt, men får modspil af en markant syre og den salte karakter, som holder smagen levende. Appelsinskal, tobak og mørkere krydderier dukker op undervejs, inden en let bitterhed tager fat i den meget lange og mundrensende afslutning.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFernando de Castilla anbefaler selv Antique Amontillado til fisk, røgede råvarer, escabeche og consommé. Den er også fremragende til iberisk skinke, modne oste eller retter med svampe og fjerkræ, hvor vinens nøddepræg og markante tørhed kommer flot til sin ret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, og yderligere flaskelagring er ikke nødvendig. Efter åbning kan flasken opbevares på køl, hvor vinen holder sig flot i flere\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584723964291,"sku":"0807.NV","price":404.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoAmontilladoAntique0_5L.png?v=1789376148"},{"product_id":"rey-fernando-amontillado-dry-classic","title":"Rey Fernando Amontillado Dry Classic","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando Amontillado Premium\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAmontillado er sherry med et markant dobbeltliv. Først den lyse, knastørre og friske karakter fra tiden under flor og siden de nøddeagtige og mere modne toner, der opstår, når vinen udsættes for ilt. Fernando de Castillas Amontillado Premium – i dag benævnt Amontillado Classic hos producenten – kombinerer netop de to sider i en tør og aromatisk sherry med en gennemsnitsalder på omkring syv år. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen er lavet på 100 % Palomino Fino fra Jerez i Andalusien. Sammenlignet med husets langt ældre Antique Amontillado er udtrykket lysere og mere umiddelbart med større vægt på friskhed, flor og salt karakter, mens den oxidative modning allerede har givet et tydeligt præg af nødder og tørrede aromaer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePalomino Fino danner grundlaget for vinen, som først gennemgår biologisk modning under et lag af flor. Floren lægger sig på vinens overflade og beskytter mod ilt, samtidig med at den bidrager med de karakteristiske tørre, gærprægede og salte nuancer.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenere forstærkes vinen, så floren forsvinder, hvorefter den oxidative del af modningen begynder. Her får vinen kontakt med ilt og udvikler gradvist en mørkere farve og mere udtalte toner af nødder, krydderier og tørret frugt. Modningen foregår i amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system, og den færdige Amontillado har en gennemsnitsalder på omkring syv år og 17 % alkohol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er ravgylden med kobberfarvede toner. I næsen mødes ristede mandler og valnødder med tørret frugt, brødskorpe og et let gærpræg. Under de modne aromaer ligger en mere frisk og salt tone, der trækker tydelige spor tilbage til vinens første år under flor.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er helt tør med nødder og tørret frugt i centrum, men uden den tyngde, man finder i en gammel Oloroso. En frisk syre og et salt præg giver liv til den modne smag, mens ristede mandler, brød og lette krydderier følger med ud i den tørre og vedvarende eftersmag. Det er en klassisk Amontillado, hvor friskheden fra den biologiske modning stadig står tydeligt over for de dybere toner fra tiden med ilt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAmontillado er en særdeles anvendelig madvin. Prøv den til iberisk skinke, svamperetter, grillet tun eller sardiner, men også til faste og mellemlagrede oste som Manchego, Gruyère eller Vesterhavsost.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er færdigmodnet og klar til at drikke nu. Efter åbning kan flasken opbevares på køl, hvor vinen holder sig flot i flere uger.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584724128131,"sku":"0809.NV","price":180.8,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-ReyFernandoAmontilladoDryClassic_f2e4368d-92d0-4be8-9f21-89d9bb9f7.png?v=1789376155"}],"url":"https:\/\/laudrup.dk\/collections\/vin-pa-palomino-druen.oembed","provider":"Laudrup Vin","version":"1.0","type":"link"}