{"title":"Vin på Pedro Ximénez druen","description":"","products":[{"product_id":"don-px-vino-dulce-natural","title":"Don PX Vino Dulce Natural","description":"\u003ch2\u003eOm Don PX Vino Dulce Natural\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer får Pedro Ximénez lov til at vise sig fra sin unge og mest frugtige side. For hvor Toro Albalás gamle Gran Reserva-vine bruger årtier på fad og udvikler kaffe, kakao, nødder og krydderier, handler Don PX Vino Dulce Natural langt mere om selve druen. Rosiner, figner, honning og appelsin vælter frem fra glasset i en mørk og intenst sød dessertvin, hvor friskheden stadig følger med. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen kommer fra Montilla-Moriles syd for Córdoba, hvor Toro Albalá har specialiseret sig i Pedro Ximénez og ikke mindst i årgangsvine, der skal udtrykke den enkelte høst. Don PX Vino Dulce Natural er lavet på 100 % Pedro Ximénez og er den mere umiddelbare indgang til husets særlige PX-univers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter høsten lægges Pedro Ximénez-druerne ud under den varme andalusiske sol i omkring 10 dage. Her begynder den traditionelle \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e-proces: Druerne mister gradvist vand, skrumper ind og bliver næsten rosinagtige, mens sukker, frugt og aroma bliver tilsvarende koncentreret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter presningen følger en delvis gæring, hvorefter vinen forstærkes, så en stor del af druernes naturlige sukker bevares. Til forskel fra Toro Albalás gamle PX-vine kommer denne udgave ikke på egetræ. Den modner i stedet omkring 12 måneder på ståltank, hvilket bevarer langt mere af den rene, sødmefulde frugt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er tæt gylden til mørk topas, og allerede i næsen står det klart, at frugten spiller hovedrollen. Rosiner, tørrede figner og abrikoser følges af honning og kandiseret appelsin, mens et lille strejf af citrus giver et friskere indslag mellem de mange søde aromaer. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er vinen bred, tæt og nærmest olieret med masser af rosiner, dadler, figner og honning. Sødmen er massiv, men en underliggende syre giver tilstrækkeligt modspil til, at frugten bevarer sin saftighed. Eftersmagen er lang og sødmefuld med tørret frugt, honning og appelsin som de sidste indtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX Vino Dulce Natural er oplagt til blåskimmelost, vaniljeis eller desserter med mørk chokolade. Prøv den også til foie gras, hvor vinens enorme frugtsødme får et glimrende modspil fra det salte og fede. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 8-10 grader i et mindre hvidvinsglas. Den kan drikkes nu, mens den unge PX-frugt er i centrum, og efter åbning kan flasken opbevares på køl og nydes over flere uger.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717443459,"sku":"0750.2021","price":259.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPXVinoDulceNatural_56ab1786-77b9-476f-8826-9b55e89e2888.png?v=1789376048"},{"product_id":"don-px-vino-dulce-natural-1","title":"Don PX Vino Dulce Natural","description":"\u003ch2\u003eOm Don PX Vino Dulce Natural\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer får Pedro Ximénez lov til at vise sig fra sin unge og mest frugtige side. For hvor Toro Albalás gamle Gran Reserva-vine bruger årtier på fad og udvikler kaffe, kakao, nødder og krydderier, handler Don PX Vino Dulce Natural langt mere om selve druen. Rosiner, figner, honning og appelsin vælter frem fra glasset i en mørk og intenst sød dessertvin, hvor friskheden stadig følger med. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen kommer fra Montilla-Moriles syd for Córdoba, hvor Toro Albalá har specialiseret sig i Pedro Ximénez og ikke mindst i årgangsvine, der skal udtrykke den enkelte høst. Don PX Vino Dulce Natural er lavet på 100 % Pedro Ximénez og er den mere umiddelbare indgang til husets særlige PX-univers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter høsten lægges Pedro Ximénez-druerne ud under den varme andalusiske sol i omkring 10 dage. Her begynder den traditionelle \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e-proces: Druerne mister gradvist vand, skrumper ind og bliver næsten rosinagtige, mens sukker, frugt og aroma bliver tilsvarende koncentreret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter presningen følger en delvis gæring, hvorefter vinen forstærkes, så en stor del af druernes naturlige sukker bevares. Til forskel fra Toro Albalás gamle PX-vine kommer denne udgave ikke på egetræ. Den modner i stedet omkring 12 måneder på ståltank, hvilket bevarer langt mere af den rene, sødmefulde frugt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er tæt gylden til mørk topas, og allerede i næsen står det klart, at frugten spiller hovedrollen. Rosiner, tørrede figner og abrikoser følges af honning og kandiseret appelsin, mens et lille strejf af citrus giver et friskere indslag mellem de mange søde aromaer. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er vinen bred, tæt og nærmest olieret med masser af rosiner, dadler, figner og honning. Sødmen er massiv, men en underliggende syre giver tilstrækkeligt modspil til, at frugten bevarer sin saftighed. Eftersmagen er lang og sødmefuld med tørret frugt, honning og appelsin som de sidste indtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX Vino Dulce Natural er oplagt til blåskimmelost, vaniljeis eller desserter med mørk chokolade. Prøv den også til foie gras, hvor vinens enorme frugtsødme får et glimrende modspil fra det salte og fede. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 8-10 grader i et mindre hvidvinsglas. Den kan drikkes nu, mens den unge PX-frugt er i centrum, og efter åbning kan flasken opbevares på køl og nydes over flere uger.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717508995,"sku":"0750.2023","price":259.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPXVinoDulceNatural_59a951e7-9170-4df6-9f59-cdbf34c424f6.png?v=1789381212"},{"product_id":"don-px-vino-dulce-natural-fl","title":"Don PX Vino Dulce Natural ½ fl","description":"\u003ch2\u003eOm Don PX Vino Dulce Natural\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer får Pedro Ximénez lov til at vise sig fra sin unge og mest frugtige side. For hvor Toro Albalás gamle Gran Reserva-vine bruger årtier på fad og udvikler kaffe, kakao, nødder og krydderier, handler Don PX Vino Dulce Natural langt mere om selve druen. Rosiner, figner, honning og appelsin vælter frem fra glasset i en mørk og intenst sød dessertvin, hvor friskheden stadig følger med. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen kommer fra Montilla-Moriles syd for Córdoba, hvor Toro Albalá har specialiseret sig i Pedro Ximénez og ikke mindst i årgangsvine, der skal udtrykke den enkelte høst. Don PX Vino Dulce Natural er lavet på 100 % Pedro Ximénez og er den mere umiddelbare indgang til husets særlige PX-univers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter høsten lægges Pedro Ximénez-druerne ud under den varme andalusiske sol i omkring 10 dage. Her begynder den traditionelle \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e-proces: Druerne mister gradvist vand, skrumper ind og bliver næsten rosinagtige, mens sukker, frugt og aroma bliver tilsvarende koncentreret. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter presningen følger en delvis gæring, hvorefter vinen forstærkes, så en stor del af druernes naturlige sukker bevares. Til forskel fra Toro Albalás gamle PX-vine kommer denne udgave ikke på egetræ. Den modner i stedet omkring 12 måneder på ståltank, hvilket bevarer langt mere af den rene, sødmefulde frugt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er tæt gylden til mørk topas, og allerede i næsen står det klart, at frugten spiller hovedrollen. Rosiner, tørrede figner og abrikoser følges af honning og kandiseret appelsin, mens et lille strejf af citrus giver et friskere indslag mellem de mange søde aromaer. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er vinen bred, tæt og nærmest olieret med masser af rosiner, dadler, figner og honning. Sødmen er massiv, men en underliggende syre giver tilstrækkeligt modspil til, at frugten bevarer sin saftighed. Eftersmagen er lang og sødmefuld med tørret frugt, honning og appelsin som de sidste indtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX Vino Dulce Natural er oplagt til blåskimmelost, vaniljeis eller desserter med mørk chokolade. Prøv den også til foie gras, hvor vinens enorme frugtsødme får et glimrende modspil fra det salte og fede. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 8-10 grader i et mindre hvidvinsglas. Den kan drikkes nu, mens den unge PX-frugt er i centrum, og efter åbning kan flasken opbevares på køl og nydes over flere uger.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717574531,"sku":"0751.2023","price":175.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPXVinoDulceNatural.png?v=1789376052"},{"product_id":"don-px-2003-fl","title":"Don PX 2003 ½ fl","description":"\u003ch2\u003eOm Don PX 2003\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDer skal næsten tre kilo Pedro Ximénez-druer til at skabe én liter af denne vin. Forklaringen ligger under den andalusiske sol, hvor druerne efter høsten tørres, indtil de skrumper ind og koncentrerer deres indhold voldsomt. \u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToro Albalá har hjemme i Montilla-Moriles syd for Córdoba og har gjort netop Pedro Ximénez og gamle årgangsvine til sit speciale. Don PX 2003 er 100 % Pedro Ximénez og tappes blandt andet på den halve 37,5 cl-flaske – et format, der passer ganske glimrende til en vin, hvor selv et lille glas leverer rigeligt med intensitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEfter høsten i august lægges druerne ud under solen i 7-9 dage. Processen kaldes \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e, og her fordamper en betydelig del af druernes vand, mens sukker, aroma og smagsstoffer bliver tilbage i stadig større koncentration. De rosinagtige druer presses derefter til en mørk og meget sød most. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter presningen hviler vinen først 12 måneder på ståltank, inden den kommer på amerikanske egetræsfade. Her følger 20 års statisk og oxidativ modning – altså uden solera-systemets løbende sammenstik med andre årgange. Toro Albalá arbejder netop med årgangsvine, hvor den enkelte høsts særpræg får lov til at stå tilbage efter årtiers modning.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er dyb mahogni og næsten uigennemsigtig. Duften begynder med rosiner, svesker, dadler og tørrede abrikoser, men bevæger sig hurtigt videre mod mørk chokolade og kaffe. Kanel, lakrids, tobak og appelsin giver yderligere lag, og med lidt tid i glasset kommer også balsamiske og krydrede nuancer frem. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er tæt og viskøs med en massiv sødme og koncentreret tørret frugt. Alligevel er Don PX 2003 ikke bare en mur af sukker. En tydelig syre giver løft, mens mørk chokolade, lakrids, nellike og peber tilfører bitterhed og krydret modspil. Eftersmagen er meget lang og fortsætter med dadler, kakao, kaffe og appelsin længe efter, glasset er sat fra sig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX 2003 kan sagtens fungere som dessert i sig selv. Ellers er mørk chokolade, valnøddekage eller blåskimmelost sikre ledsagere – og en smule hældt over god vaniljeis er den helt ukomplicerede løsning. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 10-12 grader i et mindre hvidvinsglas. Vinen er klar til at drikke nu, men koncentrationen og den oxidative modning gør den ekstremt holdbar, så der er ingen grund til hast med resten af den halve flaske.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717771139,"sku":"0752.2003","price":348.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPX2003_fl.png?v=1789376060"},{"product_id":"don-px-1993-gran-reserva","title":"Don PX 1993 Gran Reserva","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eOm Don PX 1993 Gran Reserva\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHvidvinsdrue er nok ikke det første, man tænker, når Don PX 1993 rammer glasset. Farven er næsten sort, konsistensen tæt og aromaerne bevæger sig fra rosiner og dadler til kaffe, kakao og lakrids. Men udgangspunktet er faktisk 100 % Pedro Ximénez – en grøn druesort, som Toro Albalá gennem årtier har gjort til husets helt store speciale i Montilla-Moriles. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1993 er en Gran Reserva og en ren årgangsvin, hvor den lange fadmodning har flyttet PX'ens oprindelige frugt i en mørkere og langt mere kompleks retning. Det er stadig en voldsomt sød vin, men samtidig en PX med tilstrækkelig syre, bitterhed og krydret dybde til, at oplevelsen bliver mere nuanceret end den enorme koncentration umiddelbart antyder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eVinificering\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDruerne er høstet i 1993 og efterfølgende lagt ud under den andalusiske sol, hvor druerne langsomt tørrer og mister en stor del af deres vand. Denne traditionelle \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e-proces koncentrerer druernes sukker og smagsstoffer, inden de rosinagtige druer presses til en mørk, intens most.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerefter kommer tiden på fad. Don PX Gran Reserva 1993 har gennemgået en meget lang modning på egetræ, hvor den langsomme oxidation og fordampning yderligere koncentrerer vinen og udvikler de mørke aromaer, som kendetegner gammel PX. Toro Albalá har netop specialiseret sig i årgangsvine, som får lov til at udvikle sig gennem årtier i husets kældre frem for at blive blandet på tværs af høstår.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDuften er mørk og voldsomt koncentreret. Rosiner, svesker, dadler og tørret fersken kommer først, inden appelsinskal giver et friskere indslag. Med luft dukker lakrids, kaffe, kanel og kakao frem, og de mange års fadmodning giver samtidig en moden, næsten balsamisk dybde. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er Don PX 1993 tæt, fløjlsblød og meget sød, men ikke uden modspil. Syren løfter den koncentrerede frugt, mens en fin bitterhed fra blandt andet kakao, kaffe og appelsinskal strammer den massive sødme op. Det giver en lang og kompleks afslutning, hvor tørret frugt, mørk chokolade, krydderier og kaffe bliver hængende længe efter sidste mundfuld.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX 1993 kan sagtens være desserten i sig selv. Skal der noget ved siden af, så hold det enkelt med blåskimmelost, vaniljeis eller en dessert med mørk chokolade. Kombinationen af sødme og modenhed gør den også oplagt til en lille portion ristede nødder efter middagen.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den afkølet omkring 8-10 grader i et mindre hvidvinsglas. Den er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, men gammel PX er særdeles robust, så der er ingen grund til at tømme flasken ved første servering.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717869443,"sku":"0753.1993","price":644.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPX1993GranReserva.png?v=1789376067"},{"product_id":"don-px-convento-seleccion-1968","title":"Don PX Convento Selección 1968","description":"\u003ch2\u003eOm Don PX Convento Selección 1968\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e1968 er ikke bare årgangen på etiketten. Vinen i flasken kommer udelukkende fra denne ene høst og har aldrig været blandet med andre årgange. I stedet har Toro Albalá ladet tiden arbejde gennem omkring 47 år på amerikanske egetræsfade, indtil Pedro Ximénez-druens enorme sødme har fået følgeskab af krydderier, kakao, nødder og den særlige oxidative kompleksitet, der kun kommer med årtiers modning. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDon PX Convento Selección kommer fra Montilla-Moriles i Córdoba, hvor Toro Albalá har gjort gammel Pedro Ximénez til lidt af en specialitet. Områdets varme, tørre klima er ideelt til PX, og Toro Albalás fokus på gamle årgangsvine er helt centralt for huset, der selv fremhæver tiden og den enkelte høsts karakter som fundamentet for deres mest særlige vine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering \u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX er lavet på 100 % Pedro Ximénez. Efter høsten tørres druerne traditionelt under den andalusiske sol – den såkaldte \u003cem\u003easoleo\u003c\/em\u003e-proces. Her fordamper en stor del af druernes vand, så sukker, syre og aroma koncentreres voldsomt, inden de rosinagtige druer presses.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1968-årgangen blev derefter lagt på amerikanske egetræsfade og fik omkring 47 års modning inden aftapningen. Den lange fadlagring har samtidig medført fordampning, som yderligere har koncentreret både sukker, syre og smagsstoffer. Vinen endte med hele 340 gram restsukker pr. liter, men netop den koncentrerede syre er afgørende for, at den trods sin enorme sødme ikke bliver tung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er dyb mahogni, og duften er et helt katalog over, hvad der sker med PX efter næsten et halvt århundrede på fad. Dadler, svesker og rosiner ligger i bunden, mens kakao, kanel og ristede nødder giver et mørkere og mere krydret udtryk. Dertil kommer kaffe, tørret appelsinskal og gamle oxidative toner, der trækker vinen væk fra den rene rosinfrugt.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI munden er sødmen naturligvis enorm, men det overraskende er, hvor levende vinen føles. Den høje syre skærer gennem den koncentrerede frugt, mens kanel, kakao og nødder giver en næsten krydret tørhed omkring sødmen. Sammenlignet med mange andre gamle PX-vine opleves 1968 faktisk mindre tung og mere flydende i strukturen, med nuancer der kan sende tankerne mod gammel Oloroso og Amontillado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eDon PX Convento Selección 1968 har rigeligt at byde på helt alene og er måske allerbedst som et lille glas efter middagen. Vil du sætte noget til, så vælg blåskimmelost, mørk chokolade eller en enkel vaniljeis, der ikke konkurrerer med vinens mange lag.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den let afkølet omkring 12-14 grader i et mindre hvidvinsglas. Vinen er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, men dens ekstreme koncentration og oxidative modning betyder samtidig, at der bestemt ikke er travlt med hverken den uåbnede eller åbnede flaske.\u003c\/p\u003e","brand":"Toro Albalá","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584717934979,"sku":"0754.1968","price":1598.4,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-001-DonPXConventoSeleccion1968.png?v=1789376073"},{"product_id":"rey-fernando-px-singular-rare-very-old-px","title":"Rey Fernando PX Singular Rare very old PX","description":"\u003ch2\u003eOm Rey Fernando PX Singular Rare very old PX\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e60 år. Så lang tid har denne usædvanlige Pedro Ximénez fået til at samle sig til den mørke, næsten sorte nektar, der kommer ud af flasken. PX Singular befinder sig helt øverst i Fernando de Castillas hierarki og er en vin, hvor frisk frugt for længst har overladt scenen til dadler, tørrede abrikoser, nødder, læder og tobak. Konsistensen er tæt, sødmen enorm og kompleksiteten derefter. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen hører til Fernando de Castillas sjældne Singular-serie og er lavet på 100 % Pedro Ximénez. Der er tale om en naturligt sød sherry, hvor både druernes koncentration og den meget lange oxidative modning er afgørende for det færdige udtryk. Producenten beskriver selv PX'en som så komplet, at den snarere bør betragtes som desserten i sig selv end som en vin til desserten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinificering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003ePedro Ximénez-druerne lægges efter høsten til tørre under den andalusiske sol. Processen kaldes asoleo, og mens druerne langsomt mister vand, koncentreres sukker, aroma og smag voldsomt. De rosinlignende druer presses herefter til en tyk og meget sukkerholdig most, der danner udgangspunktet for den klassiske søde PX-stil.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDerefter følger det virkelig lange træk. Vinen modnes oxidativt gennem det traditionelle solera- og criadera-system og opnår hele 60 års lagring. Årtiernes kontakt med ilt og træ koncentrerer vinen yderligere og flytter smagen fra den rene rosinfrugt mod nødder, læder, tobak og de mange mørke, modne nuancer, der kun opstår med ekstremt lang tid på fad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAroma og smag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eFarven er dybt sort og fortæller allerede lidt om, hvad der venter. Duften er voldsomt koncentreret med valnødder, dadler og tørrede abrikoser, inden mørkere toner af læder og tobak trænger frem. Med luft kommer endnu flere lag af tørret frugt, nougat, kandiseret appelsin og mørke, ristede nuancer. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePå tungen er den tæt, næsten olieagtig og intenst sød. Dadler, tørrede abrikoser og nødder fylder munden, mens den lange fadmodning giver langt mere kant og kompleksitet end i en ung PX. En mærkbar syre skærer gennem den massive sødme og holder sammen på de mange lag, inden tørret frugt, citrus, nødder, chokolade og tobak bliver hængende i den meget lange eftersmag.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsforslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eHer ville vi holde det helt enkelt. Rey Fernando PX Singular er så koncentreret, at den med fordel kan serveres alene som afslutning på middagen. Skal der noget ved siden af, så prøv et lille stykke blåskimmelost eller en enkel dessert med mørk chokolade eller nødder – men lad vinen have hovedrollen.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér ved 14-16 grader i et mindre hvidvinsglas. Den er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, men den ekstreme koncentration og lange oxidative modning gør, at der bestemt heller ikke er travlt med at få flasken drukket.\u003c\/p\u003e","brand":"Rey Fernando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62584719540611,"sku":"0793.NV","price":1123.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8527\/7827\/files\/001-ReyFernandoPXSingularRareveryoldPX.png?v=1789381164"}],"url":"https:\/\/laudrup.dk\/collections\/vin-pa-pedro-ximenez-druen.oembed","provider":"Laudrup Vin","version":"1.0","type":"link"}