Hautes Côtes de Nuits er ikke Bourgognes mest berømte appellation, men den er lovende for fremtiden, og i vinene får du ofte fantastisk ærlighed til prisen. Her på de højere og køligere skråninger vest for Côte de Nuits rammer vinden, regnen og al det ubehagelige vejr således hårdere end nede i dalen, men midt i klimaforandringernes tid er det også disse forhold, der bedst kan levere den nødvendige kølighed, der skal til for at Bourgognes terroir kan tale frit.

Og frit taler den, denne skønne Pinot Noir fra det lille vinhus Coudurier-Jung. Her har vi nemlig at gøre med en ufiltreret og lavtsvovlet Pinot Noir, der med sin saftige frugt og levende syre netop taler sit eget, uredigerede sprog, mens den indfanger områdets karakter på fornem vis!

Vinificering

Efter en nænsom sortering afstilkes druerne, hvorefter de gennemgår en kold præfermentativ maceration i fire dage, hvor de med andre ord udtrækker noget af den upolerede energi og vildskab, der sidder i de friske druer. Dernæst knuses druerne, og gæringen opstår spontant, hvorefter mosten begynder sin transition ind i vinenes verden. Efter presning af de vinfyldte skaller overføres vinen ved hjælp af tyngdekraft til fade, hvor den modner i mindst 20 måneder – heraf 33 % nye, letristede fade fra Châtillonnais-skoven.

Vinen er ufiltreret og tilsættes kun en minimal mængde svovl ved aftapning.

Aroma og smag

I næsen byder vinen på noter af røde saftige bær, blomstrende liljer, blåbær, engelsk lakrids og nydelige strejf af skovbund. Smagen er frisk og fast med finkornede tanniner og en mediumfyldig, atletisk krop. Eftersmagen er vedvarende med en behagelig friskhed, der er yderst vanskelig at blive træt af.

Serveringsforslag

Denne Hautes Côtes de Nuits Pinot Noir er en alsidig ledsager til mange retter. Prøv den til stegt kylling med urter, grillede lammekoteletter eller kanin i sennepssauce for de gastronomisk dristige. Den fungerer også godt med krydrede retter som and à l'orange eller marokkansk tagine, mens den for for osteelskere i Frankrig gerne serveres til morbier, reblochon, soumaintrain eller camembert.

Servér den ved 14-16 °C, og nyd den nu eller gem den op til 10 år for at følge dens spændende udvikling.