Eben Sadie Palladius White Blend

Fra nogle af de ældste marker på Paardeberg-bjerget i Swartland kommer druerne til Eben Sadies top-hvidvin. Jordbunden byder bl.a. på grus og granit, og druerne kommer alle fra gamle vinstokke, der står som buske. Palladius er sammensat af Chenin Blanc, Grenache Blanc, Clairette Blance, Viognier, Chardonnay, Rousanne, Semilllon, Palomino Fino og flere mindre kendte druer.

Druerne høstes i de tidligere morgentimer, inden de sorteres drue efter drue for at finde frem til de helt perfekt modne og rene druer. Siden presses de i en gammel kurvepresse. Efter gæring lagrer vinen på en blanding af ler-amforaer, franske egetræskar og enkelte 600-liters betonkar. Vinen hverken filtreres eller klares, inden den kommer på flaske.

Efter 1-2 timer i karaflen åbner vinen sig for alvor med en flot aroma med nuancer af citron, mandel, fersken, gule blomster og kalksten. På tungen er vinen overvældende intens og samtidig letløbende, som kun de største vine. Syren sidder perfekt og holder vinen i fornem balance kombineret med de intense og mineralskprægede smagsnuancer.

En unik hvidvin i en vinverden, hvor vinene ligner hinanden mere og mere.