Om Flor de Pingus - Dominio de Pingus

Velkommen til Peter Sissecks mesterværk nr. 2!

Flor de Pingus bliver nu som før skabt på de sundeste, mest terroir-reflekterende druer fra 25-60 år gamle vinstokke, der står på primært lejede parceller ikke langt fra Sissecks egne to berømte parceller Barrosso og San Cristóbal, der leverer frugten til selveste Pingus.

Flor de Pingus er således ikke en andenvin til Pingus. Den er en førstevin lavet på de bedste druer fra dens egne marker, der dyrkes ud fra samme biodynamiske filosofi som Pingus og dog resulterer i en mere drikkevenlig og umiddelbar vin. Alt er dog som bekendt relativt og vurderet i sin egen ret, er Flor de Pingus stadig kompleks, sofistikeret og på mange måder en helt uforlignelig vin.

Som noget nyt er Flor de Pingus ikke længere en ren varietalvin. Den består nu også af en smule Garnacha og en lille smule af den grønne drue Viura, som bidrager til en blødere tanninstruktur og en sødligere frugtprofil - modpol til den øgende tanniske stringens, der ellers følger af områdets stigende temperaturer.

Vinificering 

Tilbage i vinhuset eksperimenterer Sisseck med en del hele klaser blandt de let knuste druer. Parcel for parcel omdannes mosten til vin i 4.000 liters ståltanke udelukkende med hjælp fra druernes egen vilde gær.

Ved endt gæring modnes vinen på en blanding af omkring 20% nye franske fade samt brugte fade fra Pingus. Efter 14 måneder er den endelige cuvée så sammenstukket og tappet på flaske – ganske ufiltrering og med en yderst behersket tilføjelse af stabiliserende sulfitter (SO2).

Aroma og smag

I glasset fører vinen sig frem på smuk, rubinrød facon, der matches af den sofistikerede og håndfaste omend mindre bombastiske aroma end i tidligere årgange. Festen åbnes af saftspændte blommer, friske kirsebær, violer og vilde krydderurter, som igen danser legesygt med de associationer til svampe og skovbund samt de generøse krydderier fra fadene.

På tungen er Flor de Pingus muskuløs og fyldig men aldrig tung: Som på en spansk procession ved påske bæres dansende frem som til rituel musik af en underliggende, næsten sitrende energi af salt og mineralitet. Med deres indflydelse glider tanninerne lydløst ned på de næste rækker, og den forunderligt rendyrkede og saftige Sisseck-magi kan atter stråle. 

Serveringsforslag

I modsætning til Pingus behøver Flor de Pingus ikke at ligge i årevis for, at du med dine dødelige sanser vil kunne begribe den. Når det er sagt, anbefaler vi, at du giver den 3-4 år fra høståret og at du også hælder den på karaffel i 2-3 timer, inden du serverer den - i øvrigt helst ved 15-17 grader.

Vi anbefaler at nyde vinen i selskab med mad, f.eks. grillet lam med masser af hvidløg og rosmarin hvis ikke til kronvildt med vildtsauce og svampe eller til det bedste økologiske oksekød, du kan opdrive.

Anmeldelser og point

93-94 point - Robert Parker, juni 2025

"The 2023 Flor de Pingus is pretty, juicy, ripe and approachable, less serious than the 2022. It's all really balanced and integrated and has good purity. The wine spent eight months in oak barrels, and in 2023, they introduced six 2,000-liter oak vats for the élevage of part of the wine, which represents around 15% of the volume, where it matured for 12 months. It's an approachable vintage of Flor. All in all, the élevage was a little shorter this year. This should be bottled starting in early May 2025. The expected volume is around 92,000 bottles."

Anmeldt i tidligere årgange:

96 point - James Suckling (årg. 2021)

"Dark cherries, ripe but fresh blueberries, slate, violets and a hint of graphite. There is lushness of fruit but it remains fresh and very primary in the middle with powdery tannins and a long, even finish. Has volume and linearity as well. Drink or hold."