Il Borro Borrigiano Organico, DOC Valdarno di Sopra (ØKO)

Om Il Borro Borrigiano

Il Borro Borrigiano er i bogstaveligste forstand en håndplukket Valdarno di Sopra-specialitet, hvor man har tradition for at blande franske og italienske druesorter. Kombinationen af Merlot (40%), Syrah (35%) og Sangiovese (25%) er således ikke den hyppigst sete, men det skal ddu ikke lade dig narre af...

Vinificering

Helt unikt for en rødvin har mosten fra de tre druesorter hver især koldgæret i store egetræsbeholdere, og den færdige vinen har allerede her opnået en slags voksen autoriet, som ikke mindskes af efterfølgende 10 måneders fadlagring.

Aroma og smag

Voksenhed til trods er den færdige vin ikke færdig med at lege, og i næsen fremstår aromaen nærmest med en hudløs ærlighed, som var den leveret af et barn. Hvis du selv har prøvet at klatre op i et kirsebærtræ med næsen begravet i de plukkemodne, dybrøde bær, kan du nok begynde at tænke dig til, hvad der venter dig af vinen.

Det samme, med det nærliggende blommetræ samt den noget mindre brombærbusk nedenfor - og så skal du bare krydre oplevelsen med friske krydderurter fra middelhavsområdet, sågar lidt læder, ingefær og friskkværnet, hvid peber.

Også på tungen skinner livhligheden igennem med de obligatoriske, langt fra overgjorte tanniner, en forførende frugtsødme og en saftig frugtsyre.

Serveringsforslag

På mange måder er Borrigiano - i tråd med ovenstående beskrivelse - en ener, og hvilken én. 

Og så er den et suverænt match til typiske italienske retter med pasta, grillet vildt, ragú alla Bolognese og deslige.

Når den ligger i din kælder, kan den i øvrigt sagtens blive liggende i 10 år, og når tiden oprinder, anbefaler vi at servere den ved 14-16 grader.