Årgang 2023 af Chevey kommer fra en ny Lady of the Sunshine-vinmark, hentet fra Presqu'ile Vineyard i Santa Maria Valley. Den dyrkes med økologiske landbrugsteknikker til Lady of the Sunshine. Vingården ligger 20 kilometre fra Stillehavskysten og er plantet på sandet, veldrænende jord.

Denne legende vin er inspireret af en traditionel blanding fra Cheverny-regionen i Loire-dalen, hvor det er almindeligt at blande de to druesorter sammen. Druerne blev plukket for deres naturlige syre, mast med fødderne og gennemblødt med skallerne natten over, før de blev presset i hele klaser separat dagen efter. Saften blev gæret med naturlig gær og bakterier i neutrale franske egetræsfade og lagret på bundfald i 7 måneder, før den første omstikning til blanding fandt sted inden aftapning, uden filtrering eller klaring, med minimal brug af svovl.

50% Chardonnay og 50% Sauvignon Blanc