Om Michel Gonet Les Hautes Mottes Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger'

Der findes Champagne, hvor alt er blandet for at ramme en stil – og så findes der Champagne som Les Hautes Mottes. Her handler det om én enkelt paracel fra landsbyen Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru fra øverste hylde, og et meget klart fokus: at vise præcis, hvad netop dette sted kan, når man ikke blander sig for meget.

At det så er Michel Gonet, der står bag, hjælper selvfølgelig på sagen. Og at projektet er skabt i samarbejde med Rajat Parr og Marco Pelletier – to navne, der får vinnørder fra hele verden til at spidse ører – gør det ikke mindre interessant. Ikke fordi der er nogen store armbevægelser, men fordi alle tre parter deler samme idé: kølig Blanc de Blanc Champagne med kalk i førersædet og nul unødige krumspring.

Vinificering

Les Hautes Mottes er lavet på 100% Chardonnay fra gamle vinstokke, der leverer frugt med naturlig koncentration og dybde. Efter høsten vinificeres vinen med fokus på tålmodighed frem for tempo.

Den første gæring foregår delvist på fad, og vinen tilbringer omkring 12 måneder i franske egetræsfade. Herefter følger den lange ventetid: 60 måneder på fine gærrester, hvor vinen langsomt udvikler kompleksitet, dybde og den silkebløde mousse, der kendetegner stor Champagne.

Aroma og smag

Op ad glasset springer et køligt udtryk, fokuseret med citron, lime og grønne æbler, ledsaget af florale toner, der leder tankerne mod hvide blomster. Under frugten ligger en tydelig, kalket mineralitet – som havluft og knuste skaller – og et diskret strejf af noget cremet, der giver dybde uden at tage fokus.

I munden er vinen rank og præcis med en fin, næsten nåletynd mousse, der løfter smagen elegant. Citrus og grøn frugt står knivskarpt, mens den kalkrige undergrund langsomt folder sig ud og trækker smagen dybere og dybere ind i et mineralsk, let salt univers. Teksturen er slank og raffineret og eftersmagen er lang og vedholdende. Det er Champagne, der balancerer finesse og intensitet på fornem vis.

Serveringsforslag

Denne Grand Cru-Champagne er alsidig, men dens mineralitet og balance gør den særligt velegnet til mad med både finesse og friskhed. Den står smukt til rå østers med citron, kammuslinger let stegt i smør og urter, eller en cremet risotto med svampe, hvor syren og boblerne løfter og renser ganen. Den kan også sagtens følges hele vejen med lette fjerkræretter eller grillet fisk med friske krydderurter.

Servér ved 8–10 grader og giv den gerne et par minutter til at åbne sig i glasset.