Skjult i dybet af jorden i Nuits-Saint-Georges kommer den hårde Comblanchien-kalksten i Meursault op til overfladen, hvilket giver vanvittigt gode betingelser for hvidvinsprokuktion. Værre bliver det ikke just på enkeltmarken "Les Chevalières", hvor denne vin i vores optik får usædvanlig meget karaktér og også finesse for Meursault.

Vinificering

Marken er i dag under konvertering til økologi, og opbindingsmetoderne tilsigter i dag at give druerne mere skygge end tidligere. Ved høsttide foregår alt selvsagt ved håndkraft i bestræbelserne på kun at bringe det bedste af det bedste ind i kælderen.

Her køles druerne ned inden presses druerne til most, som derpå hældes til gæring og efterfølgende lagring i franske barriques - heraf 30% nye, let toastede egetræsfade af allerhøjeste kvalitet.

Aroma og smag

I glasset er vinen rank, sprød, frisk, fyldig, kompleks, intens og letløbende - det hele på samme tid og uden at det ene træder det andet over tæerne.

Aromatisk drives den af kandiserede citroner, blomsterhonning, æbler, de saftigste gule ferskner, saltede mandler, toast og bagværk.

På tungen gælder alt det ovenstående i en langstrakt totaloplevelse, der udvider sig og medbringer nyheder for hver tår, du får.

Serveringsforslag

En udsøgt gastronomisk vin, hvor Philippe le Hardis evindelige touch af letløbende frisind aldrig forsvinder. Derfor kan du snildt nyde den uden mad, skønt vi på det varmeste kan anbefale den til både fisk, stegte skaldyr, risotto og sågar eksklusive udskæringer af gris og kalv.

Vi foreslår at nyde den ved 10-12 grader i op til 20 år fra høståret, og muligvis også længere endnu...