Palliser Estate Chardonnay Om Santi Single Vineyard

Gå den korte vej fra Palliser Vineyard op til Om Santi Vineyard, og du vil opdage, at jorden bliver mere stenet, luften køligere og hvidvinspotentialet højere. Fra denne økologisk og biodynamisk dyrkede vinmark laver Palliser derfor deres ubetinget bedste Chardonnay - en mineralsk kæmpe med en enorm dybde og en dejligt fyldig krop skabt til at udfordre og bedåre!

Vinificering

'Om Santis' kvalitet sikres såvel i jorden som i dyrkningsmetoderne og igen ved høsttide: Der plukkes udelukkende ved håndkraft, hvor enhver afvigelse fra normen enten frasorteres og bruges til de billigere vine, hvis de da ikke helt kasseres. Til gengæld presses de klaser, der klarer cuttet, direkte ned i de franske barriques (23% nye med medium toast). I fadene gæres mosten om til vin, og her ligger den så og udvikler sig i ca. 10 måneder - suppleret af jævnlige omrøringer fra de bundfældne gærrester for yderligere kropsfylde og kompleksitet.

Aroma og smag

Og her er den så, den færdige vin, der netop er spækket af smagsindtryk inden for den friske genre af grønne æbler og citroner såvel som i den varmere kategori af gule æbler, pærer, citrontærte, hasselnød, kanel, vanilje og smørstegte mandler.

På tungen er den blød, fedmefyldt og intens med en langstrakt, silkeblød smag, der ledes af en harmonisk syre og eleveres af 'Om Santi'-markens altid faste og mineralske grip.

Serveringsforslag

Om Santi Chardonnay er endnu ung og kan med rette lagres i både 5 og 10 år i kælderen. Når det er sagt, er den allerede nu forbavsende blød og helstøbt - som skabt til skinstegt laks med sauce holandaise, kylling i cremet sennepssauce, wienerschnitzel, risotto eller cremede pastaretter à la spachetti carbonara.

Åbn den gerne nogle timer eller et helt døgn i forvejen, og servér den helst ikke køligere end 8 grader og heller ikke varmere end 12.

Anmeldelser og point

93 point - Robert Parker's Wine Advocate, december 2023

"The 2022 Single Vineyard Om Santi Chardonnay came from the original Palliser-planted vineyard in 1984. The wine is creamy and plump, but unlike the Estate Chardonnay, this has a firmer phenolic profile and more savory inflections on the palate. The acid in the mouth has a mineral feel, and the fruit spectrum strays toward green apple, white peach and hints of preserved citrus rind. There's a gentle shaved fennel character alongside English custard and cinnamon. This is a wine of detail and flesh but some tension too. Give it some time. 13% alcohol, sealed under screw cap."

 

Tidligere årgange:

97 point - Decanter (årg. 2021)

"Incredibly complex, mineral and fruit-centric bouquet, layers of wood spice, wild flowers with a sense of place and time. Full-bodied, complex and delicious with baked stone fruit and sweet citrus, fine tannins and a persistent acid line."

93 point - Vinous (årg. 2021)

"The 2021 Single Vineyard Om Santi is an untamed, organic, single vineyard Chardonnay that is wild fermented in oak. It is a rich and concentrated style with a sense of rawness in its youthful, lively core. Tightly coiled and powerful, it has intense fruit concentration, akin to white stone fruit and ripe pineapple alongside biscuit and nut flavors of barrel maturation on lees. The finish is firm and unwavering. This still needs time to come together fully and will age well over the coming 6-8 years." 

96 point - Decanter (årg. 2020)

"Reminiscent of a stylish white Burgundy with a delicious purity of stone fruit and swirling citrus qualities. Ample and concentrated with a linear mineral flow and lingering fresh acidity which carry through to the elegant finale."