Pierre Paillard Coteaux Champenois Les Mignottes

Pinot Noir-druerne bag denne liflige og overraskende komplekse rødvin høster Pierre Paillard & co. med håndraft fra den 45 år gamle "Les Mignottes"-mark i Bouzy, der på sin stejle, sydvendte eksponering modtager masser af varme og lys for området. Det kommer der ikke meget frugt ud af - bare nok til ca. 2500 flasker. Den der er, sorteres til gengæld grundigt i både mark og vinhus, og vinen lagrer til sidst ca. 14 måneder i franske barriques inden aftapning.

Med denne perfekte kombination af terroir, mikroklima og know-how fra Pierre Paillard opnår vinen en enestående symbiose af elegance og rigdom. Vinen er slankere end sine burgundiske artsfæller men dermed ikke mindre stor og attraktiv med sin attraktive bouquet af syrlige kirsebær, tranebær og friske krydderurter. På tungen suppleres en let og helt finkornet tanninstruktur af en opkvikkende, mineralsk syre og en delikat, silkeblød struktur.

Servér denne elegantier til kødfulde kanapeer, charcuteri, stegte poussiner eller grillede grøntsagsretter. Vinen kan med lethed lagres 10 år hjemme i kælderen men kan også uden problem nydes nu. I sidste fald anbefaler vi dog at få åbnet for aromaen ved at ilte den på karaffel i ca. en time inden servering.