Pierre Paillard Les Parcelles Champagne Grand Cru 37,5 cl

Pierre Paillards elegante cuvée består af 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay fra forskellige, sydvendte parceller. Pinot Noir-druerne er gæret på fad, og vinen har i vinhuset tilbragt 4 år på bærmen i flasken inden degorgering.

Den færdige vin er dermed et præcist udtryk for Bouzys både kalk- og solrige terroir, der kombinerer en rig modenhed med en ekstremt renhed og klarhed. I næsen er der grønne æbler, hindbær, blandede citrusfrugter, anis, frisk havfluft, kridt og blot et strejf af ristet brød. Smagen udvider med flere spændende nuancer, men vigtigst er den hele tiden ranke, spændstige og næsten salte tekstur, som ringer ved i en utrættelig og forunderligt ren, transparent eftersmag. Man kender en stor champagne ved, at den ikke behøver spille med musklerne. Det er den for længst ude over, og nu kan det i stedet handle om alle de små ting, der giver livet kulør. En sådan champagne er Les Parcelles.

Servér dette lille mesterværk til eksempelvis østers, moules frites eller dampede torskeloins. Det gør ikke noget, at temperaturen sniger sig op over de ti grader i glasset - det kan vinens struktur sagtens holde til, mens aromaen blot åbner for endnu et lag.

92 point - Flaskehalsen.nu, januar 2020
Champagne går aldrig af mode, men moden indenfor Champagne kan skifte. Ikke desto mindre vil det altid være moderigtigt at servere en lækker flaske, der på samme tid er tør og alligevel har en rund og imødekommende bund. Og hvis prisen tilmed er til at have med at gøre, så er det svært svært ikke at være ganske tilfreds. Sådan er tilfældet med denne Champagne fra Pierre Paillard, hvor vi holder os i en prisklasse lige under 300 kr, og hvor vi får en flaske, der er skabt på Chardonnay og Pinot Noir-druer fra en række mindre parceller i det legendariske område. Mens Pierre Paillard gør meget ud af årgangsvinene og de enkelte parcellers særpræg, så er det med denne flaske også lykkedes at skabe en tilgængelig og bredt appellerende vin, der både i pris og i smag rammer de fleste med hang til elegance og finesse, for her er der valuta for pengene, uanset om man er nørd eller nysgerrig.

92 point - Robert Parker/Wine Advocate
"The assemblage consists of 70% Pinot Noir and 30% Chardonnay, fermented in stainless steel and in a few demi-muids. The nicely colored wine (with gold with a pink reflection due to the late harvest and no fining agents) offers a very clear, precise and delicate bouquet of cherries and red berries. Pure and filigreed on the palate, this is a beautifully pure, clear, fresh and delicate blend that reveals impressive mineral structure and length. Simply fascinating."