Om Domaine Plume Pinot Noir

Jura er den lille stribe vinland mellem Bourgogne og Schweiz, hvor tingene sjældent bliver gjort “som man plejer” — og hvor det netop er pointen. Her får du kølighed, mineralitet og vine med personlighed, som ikke prøver at være store, men ofte ender med at føles ret store alligevel.

Domaine Plume er Aymeric Géantets Jura-projekt, og ja, han kommer med solid Bourgogne-rygsæk. Plume Rouge Pinot Noir er hans røde signatur i Jura-stil: ren, saftig og terroirdrevet, uden at blive hverken tung eller højtidelig.

Vinificering

Druerne afstilkes, og vinen vinificeres i rustfri ståltanke for at holde frugten klar og udtrykket præcist. Efter gæringen lagrer vinen omkring 10 måneder på ældre egetræsfade. Ikke for at give fadshow, men for at samle teksturen og give ro i strukturen, mens Pinot Noir får lov at være Pinot Noir. Der arbejdes med lav intervention, naturlig gæring og kun meget lidt svovl, og vinen klares eller filtreres ikke unødigt.

Aroma og smag 

Duften er rank og indbydende med rød frugt i centrum, tænk kirsebær og hindbær, og med et køligt, let urtet præg, der giver Jura-karakter med det samme.

I munden er den saftig og levende med frisk syre og fine tanniner, der giver greb uden at spænde ben. Den føles let, men stadig seriøs nok til, at man får lyst til lige at smage igen, bare for at være sikker.

Serveringsforslag

Domaine Plume Pinot Noir er genial til retter, hvor du gerne vil have friskhed og elegance frem for tung power. Den passer rigtig godt til kylling og fjerkræ, svamperetter, charcuteri og lettere pastaretter, og den er også stærk til stegt fisk med lidt mere “kød” i sig, hvis du er i det humør. Den fungerer desuden overraskende godt til et ostebord, så længe ostene ikke går helt amok i styrke.

Server den ved 14–16 grader og giv den gerne en smule luft inden servering, så den får lov at åbne sig i ro og mag.