Om PSI - Dominio de Pingus

Verden har ændret sig betragteligt siden 2007. Det samme kan siges om PSI, der som den enste vin under Pingus-paraplyen er skabt på købte druer fra andres marker, som alle bærer en form for x-factor, der passer ind i Sissecks stil. Siden den i 2015 flettede ind under samme tag, har den dog bevæget sig mere og mere i retning af en slags andenvin for 'Flor de Pingus', altså på den positive måde, hvor man får meget af det samme men til en heldigvis noget venligere pris.

Fundamentet under PSI har altid været godt håndværk i marken og vinhuset. Og så 100% Tempranillo. I dag er det dog ændret til ca. 90% Tempranillo og 10% Garnacha for at opnå et forbrugervenligt touch af blødere tanniner og en sødlig frugtsmag, hvilket er en temmeligt smart måde at omgå den øgede tanniske stringens, der ellers følger af det varmere klima. Ligesom alle andre bliver Peter Sisseck således tvunget til at høste tidligere og tidligere for at bevare den naturlige friskhed og energi, og her har den beskedne tilføjelsen af Garnacha med sit lave tanninindhold og generelle begejstring forvarme vist sig at være et succesfuldt greb ned i værktøjskassen. 

Vinificering

I vinhuset modtager druerne til Pingus den nænsommeste behandling af alle Sissecks vine. Gæringen genenmføres i beton og rustfrit stål ved en temperatur på omkring 25 grader for at bevare friskheden, og mens 70% af vinen bliver liggende i neutrale tanke, modnes kun de sidste 30% på brugte franske fade i 14 måneder.

Derpå foretages det endelige blend, en nænsom filtrering og aftapning på flaske.

Aroma og smag

I næsen er PSI allerede meget charmerende og siges at være den mest frugtbårne og tillige elegante version hidtil. Jo mere luft, jo mere udfolder den modne kirsebær, hindbær og blommer. I undergrunden følges svampe og mineraler desuden af subtile men velafstemte mokkanoter samt et drys af mørk chokolade.

På tungen er vinen fyldig men ikke for kraftig, og dens milde tanniner og mineralitet bidrager til en præcis smagsoplevelse. Trods den underspillede facon er den ikke desto mindre ubetinget trofast over for al den storhed, der kendetegner Tempranillo på dette niveau.

Serveringsforslag

PSI fortjener at blive serveret til et godt måltid, f.eks. lidt tapas-anretninger ført an af sortfodsskinke, chorizo og den slags... Eller til braiseret kalv og lam samt simreretter lavet på kød, urter, rodfrugter, bønner... og rødvin!

Servér ved ca. 16 grader - eller lad den modne langsomt i flasken de næste 10 år for de tålmodige.

Anmeldelse og point

93-94 point - Robert Parker, juni 2025

"Tasted just before bottling, so a sample of the final blend, the 2023 PSI is juicy, ripe and approachable. It is a little showier and headier, despite having similar alcohol to the bottled 2022 (perhaps a tad higher, but not quite reaching 14%), and it feels a little riper, with peachy notes and some decayed flowers. It has abundant tannins and feels like it's in need of some more time in bottle. This is usually the case for PSI: the tannins need time. They are resolved quite quickly, but it does need a bit of time. It should be bottled in May 2025."