Om Rey Fernando Fino Sherry Dry Classic

100% Palomino fra det ekstremt kridtholdige og følgeligt helt hvide Albariza-terroir i Andalusien giver denne sublime og meget intense, lyse og tørre Sherry, der efter at have hvilet under skimmellaget 'flor' opnår sit både ekstremt friske, sprøde og gær-agtige præg, som er så unikt for denne vintype.

Vinificering

Efter høsten presses druerne nænsomt, og mosten gæres fuldstændigt ud til en let vin på ca. 11–12% alkohol. Herefter forstærkes vinen let med vinspiritus til omkring 15%, hvorefter den hældes på fade af amerikansk eg.

Under lagringen dannes et naturligt lag af gær – det såkaldte flor – som beskytter vinen mod ilt og tilfører den sine karakteristiske aromaer af frisk gær, brød og saltede mandler. Fino modnes i et solera-system, hvor yngre og ældre vine blandes for at sikre en kontinuerlig og kompleks stil.

Aroma og smag

I duften kan man dermed både finde vådt hø, gær, gule æbler og citrongræs, og på tungen fortsætter associationerne i retning af moden Vintage Champagne kombineret med friske smagsindtryk af citrusfrugt, saltmandler og friksbagt brød.

Serveringsforslag

Modsat andre typer af Sherry er Fino ikke oksideret og har derfor ikke samme holdbarhed. Denne vin bør derfor drikkes indenfor en uge efter åbning, hvor den er et nådesløst harmonisk match til tapasbordets salte oste, lufttørrede skinker og grønne oliven, der kan være svært for andre vintyper at hamle op med. Prøv den desuden til grillet fisk, østers, stenbiderrogn og for den sags skyld en herlig omgang hummerbisque!

Serves så kold som muligt eller ved højest 8 grader i hvidvinsglas.

Anmeldelser og point

5 stjerner - Berlingske v/ Søren Frank, maj 2023

"Fino sherry er den perfekte vin til tapas, inklusive charcuteri. Denne er gylden i glasset med grønligt skær og tydelige noter af flor i form af gær og trøffel og en knastør mund, tromler lige hen over selv den salte skinke. Spørgsmålet er så, om man er til fino sherry og 15% alkohol? Skal serveres isnende kold.