Om Rey Fernando Oloroso Dry Classic

Når vi taler om “oloroso”, drejer det sig om en stil inden for sherry, hvor vinen lagres med fri adgang for ilt, hvilket giver karakteristiske aromaer af nødder, læder og tørret frugt. Denne udgave, Rey Fernando Oloroso Dry Classic, er lavet på 100% Palomino og gæret helt ud til ca. 18% alkohol. Herefter lagrer sherryen i gamle egetræsfade, hvor den udsættes for langsom oxidation og udvikler sin dybe farve og komplekse smag. Stilarten er tør (“dry”), men rig på smagsnuancer.

Vinificering

Druerne høstes og gæres til fuld alkoholstyrke for at sikre struktur og holdbarhed. Efter gæring overføres vinen til gamle egetræsfade, hvor den lagres i årevis med adgang til ilt (oxidativ lagring), uden at fadets aromapræg dominerer. Det er den stille, langsommelig, der med tiden udvikler vinens karakter. Der anvendes ikke nye fade, men kun neutrale eller meget brugte fade.

Aroma og smag

I næsen domineres vinens profil af valnødder, karamel, læder, trøffel og et hint af tobak — klassiske karaktertræk for en oloroso, der har levet og modnet. På tungen overrasker den med saftig koncentration: noter af stegte svampe, ristede nødder, mørk kaffe og trøffel trækker i nuancerne, mens syren stadig holder stilen tør og præcis. Eftersmagen er lang og vedholdende med elegans og dybde.

Serveringsforslag

Denne Oloroso gør sig godt til rigere retter: prøv den til svamperetter med intens kalvebouillon, grillet oksekød med svampesauce eller modne, blå oste. Den kan også nydes alene i et hvidvinsglas ved 10-12 grader, hvor alle nuancer træder frem. Åben flaske? Ingen bekymring — den kan med fordel gemmes på køl og nydes over op til 14 dage.