Simonnet-Febvre Chablis 1. Cru Montmains

1er Cru- marken 'Montmains' skråner fordelagtigt mod sydvøst ved Serein-flodens højrebred. Her er den kalkholdige undergrund desuden begunstiget med et højere indhold af ler end på venstrebreden, hvorfor vinene her får lidt mere fylde og intensitet over sig. Endvidere medfører den favorable placering både en stor soleksponering og gode dræningsforhold, der tvinger vinstokkene til at slå dybe rødder. Druerne bliver også af den grund fyldigere og mere intense end i almindelig Chablis.

Bortset fra det er processen tæt på den samme: Lagring sur-lie i rustfri ståltanke, i dette tilfælde i 12 måneder. Duftmæssigt kommer det til udtryk i hvide og gule blomster, friske æbler og citrusfrugter, der både møder regnvåde sten og hø. På tungen er der en god smagsintensitet med et lækkert første approach, en kraftig men perfekt afrundet, sprød syre og en lang, cremet og livlig eftersmag. Alt i alt en fornem og helt klassisk 1er Cru Chablis, der med rette kan finde vej til bordet (og ganen) sammen med krebs, hummere og muslinger eller stegt hvid fisk med cremet sauce og et skvæt citron på toppen. Vi anbefaler servering ved 8-10 grader inden 2030.