Simonnet-Febvre - som i øvrigt ejes af det legendariske Bourgognehus, Louis Latour - har gennem årene specialiseret sig i at lave signatur-Chablis helt efter nodebogen, hvor energi og sprødhed mingler med den blød og klassisk Chardonnay-frugt, som mange af os elsker så højt.

Denne klassiske vin er således skabt af perfekt modnede Chardonnay-druer fra de fladere marker i områdets fossile og mineralsk indgydende Kimmeridge-jord, og hvad du ikke får i overraskelser, får du igen i traditioner og snorlige håndværk, der er fuldstændig, som det skal være og altid synes at have været.

Vinificering

Mere konkret er vinen skabt på druer fra ca. 35 år gamle vinstokke. I kælderen er druerne presset og vinen gæret på ståltanke, hvor den er blevet liggende 'sur-lie' med gærresterne i 6-10 måneder inden aftapning. På den måde holder vinen sig tro over for druernes egen, energiske frugtkaraktér, som lagringen blot er med til at understøtte og  forsigtigt intensivere.

Aroma og smag

Den færdige vin er på den baggrung klassisk og lækker med en flot duft af hvide ferskner, citrongræs, lime, grønne æbler, kalksten og østersskal.

I munden er smagen frisk med elemanter af Chardonnays klassiske fylde men også med en let mineralsk karakter, som føres igennem af en relativt lang og livlig finish.

Serveringsforslag

Denne Chablis bør serveres ved 8-10 grader og nydes indenfor 5, maks 8 år, hvor den vil være et oplagt valg til hvid fisk, skaldyr og salater samt som hyggevin i godt selskab.

Anmeldelser og point

91 point - Trade Buyer's Guide
"Round and charming on the palate with volume and a tangy, saline finish. Long aromatic persistence."

90 point - Wilfred Wong
"The 2023 Simonnet-Febvre Chablis is a benchmark expression of its appellation, marked by crisp acidity, tart apple notes, and a whisper of minerality. A natural partner for oysters, this is a true delight for lovers of briny, sea-kissed pairings. (Tasted: June 27, 2025)"