Simonnet-Febvre Chablis Grand Cru Les Clos

Chardonnay-stokkene fra Grand Cru-marken Les Clos befinder sig på toppen af en syd/sydvest-vendt høj bakke i hjertet af Chablis, hvor det kalkholdigt jordlag er ekstra koncentreret og dybt, og hvor soleksponeringen er på sit højeste. Vinene herfra holder år efter år et skyhøjt niveau med stor kraft og kompleksitet - dette i allerhøjeste grad i et ellers vanskeligt 2016-år, hvor restultatet fra Les Clos tegner ekstra godt. I kælderen er vinen i modsætning til andre Chablis-vine gæret i 1-2 år gamle egetræsfade med efterfølgende lagring sur-lie i 15-18 måneder. Til sammen kalder disse i sig selv udslagsgivende processer på en kompleks og unik vin, og med intense noter af både friske citrusfrugter, blomsterhonning, bagte æbler, gær, rugbrød og flintesten er det så sandelig også tilfældet. Både med tid i glasset og år i flasken øges og strømlines kompleksiteten og tager til i fedme, uden det dog går ud over den for området så karakteristiske mineralitet og energi, der ulmer på bunden. Eftersmagen er lang, ren men dog krydret og når aldrig at ebbe ud før det hele gentager sig med den næste tår. Drik denne herlighed til stegt og grillet fisk i smørsauce eller til ditto lyst kød med cremet sauce og frisk salat på siden, og servér den helst ikke under 10-12 grader, hvor de mange duftnuancer bedst kommer til deres ret. Giv den i øvrigt gerne en tur på karaffel før servering eller lad den udvikle sig i op til 10-15 år i kælderen, hvis tålmodigheden da rækker så langt...