Simonnet-Febvres Petit Chablis-arcellerne ligger lige uden for Chablis-appellationen, hvor den kalkholdige jord blandes med store sten og lidt agerjord. Det giver på papiret en lidt slankere og blødere vin end klassisk Chablis, men i praksis er forskellen vanskelig at få øje på - i hvert fald i vinen her, der er lavet på druer fra 20-25 år gamle vinstokke.

Dyrkning og Vinificering

Markerne bag vinen dyrkes i dag efter økologiske metoder certificeret ved Ecocert.

I vinhuset gæres og lagres vinen i ståltanke, hvor den i 6-8 måneder udvinder smagsnuancer og intensiverer sin struktur fra de bundfældne gærrester (bærmen) via jævnlige omrøringer.

Efter aftapning har den fortsat tilværelsen i et roligt tempo med yderligere en lagring indtil frigivelsen det efterfølgende år. 

Aroma og smag

Den færdige vin har elegance og friskhed at spore allerede i aromaen, der både byder på melon, fuldmodne æbler, saftige citrusfrugter, blomster og kalksten. Dertil kommer en rank og frisk smagsoplevelse med en fornem renhed, dybde og fin frugtsyre, der får den til at fremstå yderst saftig og livlig.

Serveringsforslag

Petit-Chablis er et flot match til f.eks. fisk/skaldyr, lyst kød eller blot til hygge på terrassen. Vi anbefaler at nyde vinen ved 8-10 grader.