Om Sylvain Debord Bourgogne Chardonnay Magnum

Når Sylvain Debord sætter sit navn på en Bourgogne Blanc, er der garanti for renhed, præcision og terroir i centrum i en flaske størrelse perfekt til både selskab og tålmodige kældre. Bourgogne Chardonnay Magnum er således ikke bare en større flaske, men en større oplevelse, hvor friskhed og charme strækker sig endnu længere.

Vinificering

Som altid hos Sylvain Debord starter det i markerne, hvor pesticidfri dyrkning og stor respekt for naturen sikrer sunde druer. Efter høst presses Chardonnay-druerne nænsomt, og gæringen sker med druernes egne, naturlige gærceller. Vinen lagrer derpå i gamle, neutrale fade, hvis rolle er at give rundhed og dybde uden at dominere med fadpræg. Det er vinmageri i øjenhøjde – med druens renhed og områdets kalkrige terroir som de klare hovedroller.

Aroma og smag

I næsen strømmer friske citroner, gule æbler og et strejf af pomelo op, fint suppleret af nøddeagtige nuancer og et diskret mineralsk præg. I glasset er udtrykket rankt og rent, med en fast syrestruktur, der giver energi og liv. Teksturen er subtilt cremet, men altid med friskheden i front. Eftersmagen er lang, let og fyldt med små, elegante detaljer, der udfolder sig mere og mere ud undervejs.

Serveringsforslag

Denne Chardonnay er en drøm til fisk og skaldyr, hvad enten det er grillede rejer, stegt fisk med urtesmør eller en klassisk moules marinières. Den trives også flot med vegetariske retter som risotto med grønne asparges eller grillet squash med parmesan. 

Servér den ved 10–12 grader, og gem gerne flasken nogle år endnu, hvis du har tålmodigheden.