Vacheron Sancerre Paradis (ØKO/BIO)

Vacheron-brødrene ejer en enkelt hektar på den berømte Le Paradis-mark i Sancerre. Som alle deres marker dyrkes den biodynamisk, og med sin særligt høje koncentration af kalksten udgør jordbunden her et gunstigt sted for de 40 år gamle Sauvignon Blanc-stokke. I kombination med markens øgede soleksponering fra den stejle, sydvendte skråning formår stokkene dermed at videregive en fantastisk intensitet og livlighed til druerne, der ligger til grund for denne lille mængde vin med en enorm smagsoplevelse. Efter høsten ender druerne i vinhusets presse til en let presning og er derpå naturgæret i ståltanke. Derpå hældes den unge vin videre over på store egetræs-'foudres' til 10 måneders lagring inden aftapning. I næsen venter en hjertelig velkomst af åbne arme, der tager imod med hvide forårsblomster, gule æbler, saftige citroner, tørret græs, jordbund og flint . På tungen rammer den bredt med en cremet fylde, der igen modsvares af en svævende elegance og nerve forårsaget af en rank syre og et mineralsk og underspillet flintet præg, der følger med hele vejen i den lange eftersmag. Vacheron Paradis er dermed i udpræget grad en madvin, der kan charmere enhver forret eller canapé med fisk og skaldyr men også kan byde stegt fisk, rodfrugter og cremet ristotto op til dans. Vi anbefaler servering ved 8-10 grader inden for 10 år fra høsttidspunktet.