Dessertvin

Dessertvin: En sød afslutning på ethvert måltid

Hvad er Dessertvin?

Dessertvin er en type vin, der er kendt for sin sødme og rige smagsprofil. Den serveres typisk som en afslutning på et måltid, enten alene eller sammen med desserter. Dessertvin kan fremstilles på forskellige måder, herunder naturlig sukkerkoncentration i druerne eller tilsætning af sukker under vinfremstillingen.

Typer af Dessertvin

Der findes flere forskellige typer dessertvine, hver med sine unikke karakteristika og smagsoplevelser:

Portvin

Portvin stammer fra Douro-dalen i Portugal og er kendt for sin rige, fyldige smag. Den fremstilles ved at lave normal vin og så tilsætte druesprit til vinen, hvilket stopper gæringen og efterlader naturligt sukker og dermed sødme i vinen.

Sauternes

Sauternes er en kommune ved Bordeaux-regionen i Frankrig og er kendt for sine vine med intens sødme og kompleksitet. Den fremstilles af druer, der er angrebet af ædelrådd (Botrytis cinerea), hvilket koncentrerer sukkeret og smagene. Sauterenes laves på marker ved floden Garonne og bifloden Ciron. Her kommer nemlig ofte morgendis, som fremmer den godartede svamp Botrytis og samtidig hænger druerne lang tid på vinstokkene, til de nærmest er rosiner. Det betyder lav udbytte og dermed også høj pris, men samtidig vine med stor koncentration og kompleksitet.

• Hvilke druer bruges til Sauternes? Det er primært Semillon, men også Sauvignon Blanc og Muscadelle.

Tokaji

Tokaji er en berømt dessertvin fra Ungarn, fremstillet af druer, der også er påvirket af ædelråd, altså på samme måde som Sauternes. Den er kendt for sin balance mellem sødme og syre, med smagsnoter af honning og abrikos. Tokaji er faktisk blevet produceret helt tilbage til 1631, men staternes først blev "opfundet" kl 1852.

Eiswein (Isvin)

Eiswein, eller isvin, fremstilles af druer, der høstes og presses, mens de er frosne. Denne proces koncentrerer sukkeret og syrerne, hvilket resulterer i en intens sødme og friskhed. Isvin er især populær i Tyskland og Canada.

Sådan nydes Dessertvin

Dessertvin serveres bedst afkølet, ved en temperatur på 8-12°C, afhængigt af typen. Den serveres ofte i små glas, da den rige smag gør, at man kun behøver en lille mængde for at få en fuld smagsoplevelse.

Dessertvin og Mad

Dessertvin kan nydes som en dessert i sig selv, men er også fortrinlig parret med forskellige typer desserter for at fremhæve smagene:

• Chokolade: Portvin passer godt til mørk chokolade og chokoladekager.
• Frugtdesserter: Sauternes eller Tokaji er ideelle til desserter med frugt som pærer, æbler og ferskner. Du kan også benytte dessert-mousserende vine for et mere festligt udtryk.
• Oste: Blå oste og skimmeloste kan parres med søde vine som Sauternes for en lækker kontrast mellem sødme og salt. Riesling med sødme,, fx auslese eller beerenauslese er også helt oplagt til oste.

Opbevaring af Dessertvin

Dessertvine kan typisk opbevares i mange år, nogle endda i årtier, hvis de opbevares korrekt og er af høj kvalitet.
Opbevar vinen ved en konstant, lav temperatur og væk fra direkte lys. Flasker med korkprop bør opbevares liggende for at holde korken fugtig og forhindre iltning.