Crossbill-200 Dry Gin 2019Special Edition 50c Juniper

Om Crossbill 200 Dry Gin Special Edition

Én enebærbusk. Én høst. Én gin. Crossbill 200 er destilleriets mest kompromisløse fortolkning af den skotske natur og fremstilles med enebær fra én enkelt, mere end 200 år gammel busk i det skotske højland. Den årlige høst betyder samtidig, at Crossbill 200 ikke skal smage fuldstændig ens fra år til år – 2019 er sit eget lille øjebliksbillede af busken og den skotske vækstsæson.

Konceptet er næsten demonstrativt enkelt. Crossbill arbejder med blot skotsk enebær og vild hyben, begge håndplukket, og lader kvaliteten og friskheden af råvarerne levere kompleksiteten frem for en lang liste af botanicals. Crossbill 200 er desuden en single batch release, hvor den enkelte destillation bevares som sit eget udtryk.

Produktion

De friske botanicals håndplukkes i det skotske højland og transporteres til Crossbills destilleri i Glasgow. Her lægges de i basissprit og får lov til langsomt at macerere, så aroma og æteriske olier trækkes ud, inden destillationen begynder.

Destillationen foregår i små batches i Crossbills kobberbaserede Bain-Marie still. Den indirekte opvarmning giver en nænsom destillation, og Crossbill fremhæver selv, at hvert batch kan variere afhængigt af både høsten og temperaturen. Crossbill 200 tappes efterfølgende ved still strength på 59,8 %, hvilket er med til at fastholde en høj koncentration af enebærrets æteriske olier.

Aroma og smag

Enebær er ikke bare en del af duften – det er selve omdrejningspunktet. Næsen er ren og intens med friske enebær, fyrrenåle og harpiksagtige toner, mens hyben giver et mere afrundet strejf af frugt. Citrus og krydrede nuancer kommer frem bagved og gør aromaen mere nuanceret, end de blot to botanicals umiddelbart antyder.

Smagen er tør, koncentreret og markant enebærpræget. Fyr, friske urter og enebær fylder fra begyndelsen, inden hyben giver en forsigtig frugtighed og blødgør udtrykket. Trods den enorme intensitet har ginen en overraskende raffineret mundfornemmelse, og afslutningen er lang med peber, krydderier og masser af frisk enebær.

Serveringsforslag