Inospito Rabigato Branco

Om Inóspito Rabigato

Rabigato. Ikke ligefrem et navn, der får klokkerne til at ringe hos de fleste – heller ikke selvom man har drukket sin del af portugisisk vin. Druen gemmer sig nemlig normalt blandt de mange andre lokale sorter i Douros hvide blends, men hos Geographic Wines får den scenen helt for sig selv.

Inóspito kommer fra området omkring Tua-floden i Douro, hvor Rabigato står 350 meter over havet med rødderne solidt plantet i skifer og ler. Det er varmt land, men Rabigato har en helt særlig evne til at holde fast i sin syre, og resultatet er derfor ikke solmodent. Tværtimod får vi en rank, intens og mineralsk hvidvin med langt mere mellem linjerne, end den relativt ukendte drue måske først giver anledning til at forvente.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft, inden den spontane gæring får lov til at gå sin gang med druernes naturlige gær. Allerede her kommer egetræet ind i billedet, for gæringen foregår på både nye og brugte franske fade.

Efterfølgende bliver vinen liggende hele 10 måneder på bærmen i 500- og 600-liters fade, inden den tappes og frigives.

Aroma og smag

Inóspito starter diskret med friskrevet citronskal, grønne mandler og hvide blomster, mens våde sten, friske urter og et lille krydret pust fra fadene dukker op, efterhånden som vinen får lidt luft i glasset.

Og så kommer kontrasten. For hvor aromaen er rank og næsten kølig, har smagen overraskende meget krop. Tiden på bærmen har givet en cremet og let fed tekstur, som den friske citrus og insisterende syre kan spille op imod. Det giver en virkelig fin spænding i munden, inden lime, mandler og en salt, stenet fornemmelse tager over i den lange og knastørre afslutning.

Serveringsforslag

Inóspito har både friskhed og fylde nok til at bevæge sig lidt rundt på middagsbordet. Stegte kammuslinger, grillet havtaske og jomfruhummer er oplagte bud, men prøv den også til grønne asparges med brunet smør og parmesan eller en portugisisk inspireret fiskeret med olivenolie, citron og masser af friske urter.

Servér ved 9-11 grader og lad den gerne få lidt luft i glasset. Den kan sagtens drikkes nu, hvor citrusfrugten og den mineralske friskhed står tydeligst frem, men der er både syre og struktur nok til at gemme den 5-7 år fra høståret.