Luis Anxo Vina Martin Escolma Blanco

Om Luis Anxo Viña Martín Escolma Blanco

"Escolma" betyder "udvælgelse" på galicisk, og navnet er ikke tilfældigt. Vinen fremstilles nemlig kun i de bedste årgange og udelukkende af frugt fra Luis Anxos ældste og lavestydende vinmarker omkring Arnoia i Ribeiro i Galicien. Her vokser de lokale druesorter på stejle granitskråninger, hvor udbytterne er helt nede omkring ét kilo druer pr. vinstok.

Vinificering

Vinen er hovedsageligt baseret på den lokale drue Treixadura med mindre andele af Albariño, Lado og Torrontés. Hver parcel høstes i hånden og vinificeres separat. Gæringen foregår spontant med druernes egne gærceller i franske egetræsfade på 300-600 liter, hvor vinen efterfølgende lagrer 12 måneder på bærmen. Efter sammenstikning modner den yderligere omkring 3 år på flaske, inden Luis Anxo vurderer, at den er klar til at blive frigivet.

Aroma og smag

Escolma åbner stille, men vokser markant i glasset. Modne citroner, fersken og kvæde ledsages af hvide blomster, flint og friske urter, mens lagringen tilfører elegante noter af brioche, ristede mandler og et diskret strejf af honning.

Smagen er koncentreret og cremet uden at miste sit atlantiske ophav. Den modne frugt bæres af en levende syre og en markant mineralitet. Eftersmagen er lang, saltet og kompleks med en balance mellem friskhed og dybde.

Serveringsforslag

Prøv Escolma til grillet hummer, kammuslinger, pighvar med beurre blanc eller en cremet risotto med skaldyr. Den er også en fremragende ledsager til stegt kylling, modne faste oste eller elegante retter med svampe.

Servér ved 9-11 grader, og giv gerne vinen lidt luft i karaffel, hvis den åbnes ung. Det belønnes med endnu større dybde og flere nuancer.