Philippe le Hardi Santenay Blanc 1. Cru 'La Comme'

Om Philippe le Hardi Santenay Blanc 1. Cru 'La Comme'

Du kender måske Santeney for sine elegante rødvine, men lige præcis på 1Cru-marken 'La Comme' viser Chardonnay-druen, at den bestemt ikke står i skyggen af noget som helst! Her, på grænsen til Chassagne-Montrachet, finder man kalkrige skråninger, der giver en hvidvin med både energi, finesse og den charme, man ikke kan slippe igen.

Vinificering

Druerne håndhøstes fra de sydøstvendte skråninger og presses nænsomt, inden mosten får lov til at gære stille og roligt på en blanding af ståltanke og brugte, franske fade. De brugte fade tilføjer dybde og kompleksitet, men uden at overdøve - ingen tung vanilje, ingen smørbombe. Efter lagring hviler vinen kort på ståltank, så syren, mineraliteten og strukturen står helt klart i flasken.

Aroma og smag

Duften åbner med hvide blomster, citronzest, grøn pære og et strejf af akaciehonning. Under overfladen ligger en flintet, næsten kalket mineralitet, som giver vinen sin kølige signatur.

Smagen er elegant, men bestemt ikke genert. Den kombinerer moden frugt - pære, citrus og et hint af fersken - med en rank syre og en let cremet tekstur fra fadlagringen. Eftersmagen er lang, ren og let saltet.

Serveringsforslag

La Comme er som skabt til retter med både finesse og lidt fylde. Prøv den til jomfruhummer med citron og smør, stegt sandart, cremet pastaret med svampe eller en mild kyllingeret med urter. I det grønne køkken er den fremragende til asparges, porrer, bagt blomkål eller en frisk risotto.

Servér ved 10–12 grader og giv den gerne en halvtimes luft inden servering, så alle dens lag får lov til at folde sig ud.