Rey Fernando Amontillado Dry Classic

Om Rey Fernando Amontillado Premium

Amontillado er sherry med et markant dobbeltliv. Først den lyse, knastørre og friske karakter fra tiden under flor og siden de nøddeagtige og mere modne toner, der opstår, når vinen udsættes for ilt. Fernando de Castillas Amontillado Premium – i dag benævnt Amontillado Classic hos producenten – kombinerer netop de to sider i en tør og aromatisk sherry med en gennemsnitsalder på omkring syv år.

Vinen er lavet på 100 % Palomino Fino fra Jerez i Andalusien. Sammenlignet med husets langt ældre Antique Amontillado er udtrykket lysere og mere umiddelbart med større vægt på friskhed, flor og salt karakter, mens den oxidative modning allerede har givet et tydeligt præg af nødder og tørrede aromaer.

Vinificering

Palomino Fino danner grundlaget for vinen, som først gennemgår biologisk modning under et lag af flor. Floren lægger sig på vinens overflade og beskytter mod ilt, samtidig med at den bidrager med de karakteristiske tørre, gærprægede og salte nuancer.

Senere forstærkes vinen, så floren forsvinder, hvorefter den oxidative del af modningen begynder. Her får vinen kontakt med ilt og udvikler gradvist en mørkere farve og mere udtalte toner af nødder, krydderier og tørret frugt. Modningen foregår i amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system, og den færdige Amontillado har en gennemsnitsalder på omkring syv år og 17 % alkohol.

Aroma og smag

Farven er ravgylden med kobberfarvede toner. I næsen mødes ristede mandler og valnødder med tørret frugt, brødskorpe og et let gærpræg. Under de modne aromaer ligger en mere frisk og salt tone, der trækker tydelige spor tilbage til vinens første år under flor.

Smagen er helt tør med nødder og tørret frugt i centrum, men uden den tyngde, man finder i en gammel Oloroso. En frisk syre og et salt præg giver liv til den modne smag, mens ristede mandler, brød og lette krydderier følger med ud i den tørre og vedvarende eftersmag. Det er en klassisk Amontillado, hvor friskheden fra den biologiske modning stadig står tydeligt over for de dybere toner fra tiden med ilt.

Serveringsforslag

Amontillado er en særdeles anvendelig madvin. Prøv den til iberisk skinke, svamperetter, grillet tun eller sardiner, men også til faste og mellemlagrede oste som Manchego, Gruyère eller Vesterhavsost.

Servér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Vinen er færdigmodnet og klar til at drikke nu. Efter åbning kan flasken opbevares på køl, hvor vinen holder sig flot i flere uger.