Rey Fernando Vermut Blanco

Om Rey Fernando Vermut Blanco

Fernando de Castillas hvide vermut er den lysere og mere aromatiske pendant til husets mørke Vermut Tinto. Her er Pedro Ximénez skiftet ud med Moscatel, og det ændrer udtrykket markant: mindre tørret frugt og mørke krydderier, mere frisk citrus, blomster og aromatisk druefrugt. Men Jerez fornægter sig ikke – basen har tilbragt omkring fire år på egetræsfade, inden hele 27 forskellige botanicals kommer ind i billedet.

Vinen er lavet på Palomino og Moscatel, som spiller hver sin rolle. Palomino giver en forholdsvis neutral og tør base, mens Moscatel tilfører den mere parfumerede frugtighed. Fernando de Castilla bygger videre med blandt andet malurt, citron- og appelsinskal samt nellike, og resultatet er en halvsød vermut med en friskere og lysere profil end den røde udgave.

Vinificering

Palomino- og Moscatel-druerne presses, og mosten gæres på ståltanke. Herefter lagres vinen i omkring fire år på egetræsfade – usædvanligt lang tid for en vermutbase og en vigtig del af Fernando de Castillas tilgang til stilen.

Først efter fadmodningen aromatiseres vinen med op til 27 naturlige botanicals. Den fulde opskrift holder huset for sig selv, men blandt ingredienserne finder vi malurt, citron- og appelsinskal samt nellike. Det giver både citrusfriskhed, krydderi og den karakteristiske bitterhed, der holder den sødmefulde Moscatel-frugt i balance.

Aroma og smag

Farven er lys, ren og klar. Moscatel sætter et tydeligt fingeraftryk på duften med en aromatisk, næsten blomstrende frugtighed, som får selskab af citron- og appelsinskal og et fint lag krydderier. Nellike og grønne urter ligger nedenunder og giver mere dybde til den ellers lyse profil.

Smagen er halvsød, intens og langt mere krydret, end farven antyder. Den saftige citrus og Moscatel-frugten rammer først, hvorefter malurtens bitterhed tager fat sammen med nellike og timian. Det giver en fin vekselvirkning mellem sødme, citrus, urter og bitterhed, som fortsætter gennem den lange, aromatiske afslutning.

Serveringsforslag

Den nemmeste servering er også en af de bedste: masser af is og en skive eller skal af citron. Sæt gerne oliven og ristede mandler ved siden af, eller prøv producentens forslag med hjertemuslinger. Vermut Blanco fungerer desuden glimrende i en Martini, hvor dens Moscatel-frugt og krydrede bitterhed får lov at spille med.

Servér den godt afkølet eller direkte over is. Efter åbning bør flasken opbevares på køl, så de friske citrus-, urte- og Moscatel-aromaer bevares bedst muligt.