Segonzac Rare Cognac Réserve Grande Champagne i gavekarton

Om Segonzac Rare Cognac Réserve Grande Champagne

15 år på Limousin-eg har gjort sit ved Segonzac Rare Réserve. Frugten er blevet moden og let kandiseret, træet har bidraget med vanilje og ristede nuancer, og den ungdommelige kant er afløst af en rundere tekstur. Det gør Rare Réserve til en glimrende mellemstation mellem husets yngre Cognacer og de helt gamle aftapninger, hvor rancio og årtiers fadmodning for alvor overtager billedet.

Udgangspunktet er 100 % Ugni Blanc fra Grande Champagne 1er Cru, den del af Cognac, der især er berømt for sine kalkrige jorde og eaux-de-vie med stort potentiale for lang modning. Her får man netop kombinationen af finesse og dybde, som 15 års fadlagring kan trække frem.

Produktion og lagring

Efter høsten gæres Ugni Blanc-druerne til en tør basisvin, som hos Segonzac destilleres med den fine bærme. Destillationen foregår i traditionelle kobberkedler på henholdsvis 18 og 25 hektoliter, hvor arbejdet i lille skala giver mulighed for nøje at udvælge den del af destillatet, der skal videre på fad.

Herefter følger 15 års modning på 400-500 liters fade af Limousin-eg. Den lange kontakt med træ og ilt afrunder destillatet og udvikler de mørkere toner af nødder, vanilje, tørret frugt og krydderier, uden at frugten forsvinder bag fadet.

Aroma og smag

Rare Réserve har en dyb kobberfarve, og duften åbner blødt med honning og ristede mandler. Herefter følger tørret frugt, appelsinskal og sort te sammen med et diskret floralt præg og vanilje fra fadlagringen.

Smagen er rund og fyldig med honning, marcipan og sort te i centrum. Bagt frugt og gule æbler giver en moden frugtighed, mens figen, rosiner og nødder fører videre mod en lang afslutning med vanilje og fint integreret egetræ. En kompleks Cognac, men samtidig en af den slags, der ikke kræver stor erfaring med kategorien for at være nem at holde af.

Serveringsforslag

Rare Réserve er først og fremmest en digestif og fortjener at blive drukket rent. Servér den omkring 18-20 grader i et tulipanformet glas og giv den gerne lidt tid efter ophældning. Skal der noget ved siden af, er desserter med nødder eller karamel oplagte, ligesom den kan ledsage en kop god kaffe.

Den er færdigmodnet og klar til at drikke nu. Cognac udvikler sig ikke videre på flaske som vin, så der er ingen gevinst ved yderligere lagring – bortset fra naturligvis at gemme gavekartonen til den helt rigtige anledning.