Storm Wines Ridge Chardonnay Single Vineyard

Om Storm Wines 'Ridge' Chardonnay

Højt oppe i Hemel-en-Aarde, hvor Atlanterhavets kølige indflydelse stadig kan mærkes mellem bjergene, har Hannes Storm fundet et særligt sted til Chardonnay. Ridge er hans højest beliggende Chardonnay-mark og samtidig en vin, der viser, hvor rank og præcis sydafrikansk Chardonnay kan blive, når modenheden får følgeskab af kølighed.

Den lille mark ligger 330 meter over havet og vender mod øst, så vinstokkene får morgensol, mens dagens hårdeste varme spiller en mindre rolle. Under dem ligger stenet, lerholdig Bokkeveld-skifer, og tilsammen skaber forholdene en langsom modning med plads til både frugt og syre.

Vinificering

Ridge Chardonnay fremstilles på 100% Chardonnay og høstes ved håndkraft, inden de presses nænsomt og vinificeres med samme tilbageholdende tilgang, som præger Hannes Storms øvrige vine.

Ridge modner i 11 måneder på 228-liters franske egetræsfade af forskellig alder samt en mindre andel i leramfora. Fadene giver vinen struktur og tekstur snarere end et udtalt præg af egetræ, mens amforaen hjælper med at fastholde renheden og den kølige frugt.

Aroma og smag

Der er noget næsten salt og havfriskt over Ridge, allerede når den rammer glasset. Citron og grapefrugt står knivskarpt over saftig pære og hvid fersken, mens appelsinblomst, knuste sten og et fint strejf af nødder langsomt dukker frem med mere luft.

På tungen får vinen mere bredde, men aldrig tyngde. Den friske citrus løber gennem en diskret cremet tekstur, og syren skærer en ren linje hele vejen gennem smagen. Under frugten ligger et saltet, næsten flintet præg, som bliver hængende sammen med citronskal og fine nøddeagtige toner.

Serveringsforslag

Ridge Chardonnay har friskhed nok til skaldyr og samtidig fylde nok til mere cremede serveringer. Prøv den til grillede jomfruhummere, stegt pighvar eller havtaske, laks med beurre blanc eller kylling med svampe og en cremet citronsauce. Den vil også være flot til en risotto med kammuslinger eller grillede grøntsager med parmesan og friske urter.

Servér ved 9-11 grader og giv den gerne lidt luft inden servering. Den er flot allerede nu, men kan med fordel gemmes 8-10 år fra høståret, hvor den friske frugt gradvist vil få selskab af mere modne, nøddeagtige og komplekse nuancer.