Te Mata Bullnose Syrah Single Vineyard

Om Te Mata 'Bullnose' Syrah

Syrah fylder mindre end én procent af New Zealands vinmarker, men i Hawke’s Bay har druen gennem flere årtier vist, at den kan levere noget ganske særligt. Bullnose har været med næsten fra begyndelsen. Te Mata plantede Syrah i 1990, og siden har vinen udviklet sig til en af husets signaturvine og et markant eksempel på den køligere og mere elegante side af druen.

Vinificering

De enkelte parceller vinificeres separat. Druerne afstilkes og gæres ved relativt varme temperaturer med regelmæssig pigeage, inden vinen får en forlænget periode med skindkontakt. Først herefter presses den og gennemgår malolaktisk gæring.

Vinen modner derefter 16 måneder på franske egetræsfade, heraf 34% nye. Undervejs omstikkes og efterfyldes fadene løbende, inden de forskellige parceller til sidst sammenstikkes og vinen tappes på flaske.

Aroma og smag

Bullnose har en mørk og intens frugtprofil med brombær, modne blommer, hindbær og sorte kirsebær, der får et elegant løft af violer og rosenblade. Friskkværnet peber, sorte oliven og lakrids trækker aromaen i en mere krydret og let saltet retning, mens anis, kardemomme og tørrede urter føjer yderligere lag til den mørke frugt.

På tungen er vinen koncentreret og fyldig uden at blive tung. Frugten er mørk og saftig, men en levende syre giver spændstighed, mens de mange finkornede tanniner lægger en fast, silkeblød struktur gennem smagen. Peber, oliven og mørke krydderier følger med mod en lang og præcis afslutning.

Serveringsforslag

Bullnose har både kraft og friskhed nok til et rosastegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og sorte oliven eller grillet oksekød med pebersauce. De mørke krydderier gør den også særdeles velegnet til marokkansk lam med aubergine, spidskommen og varme krydderier. Til den grønne afdeling kan den få selskab af grillet aubergine med tahin, krydrede linser og godt med stegeflade.

Servér ved 14-16 grader og giv den gerne 1-2 timer på karaffel, hvis den drikkes ung. Bullnose har et flot lagringspotentiale og kan med fordel gemmes i 15-20 år fra høståret.