Tres Pilares Monica Fernandez Verdejo 5 yrs. Oxidativa

Om Monica Fernández 5 years oxidativa

Nogle vine følger tidens trends. Andre vender tilbage til fortiden for at finde noget, vi næsten har glemt.

Mónica Fernández Oxidativa er skabt som en hyldest til Mónica Fernández – et menneske, der ifølge familien selv levede livet med nysgerrighed, mod og respekt for traditionerne. Netop den filosofi lever videre i denne vin, hvor Tres Pilares genopliver en næsten forsvundet måde at fremstille Verdejo på. Resultatet er en vin, der udfordrer forventningerne til druen og viser en helt anden side af Rueda.

Vinificering

Vinen er lavet på 100% Verdejo fra marker omkring La Seca. Efter den alkoholiske gæring begynder en usædvanlig lagringsproces, hvor vinen modner i 225 liters amerikanske egetræsfade gennem 5 år. Fadene toppes ikke løbende op, så en kontrolleret oxidation langsomt former vinens karakter. Det er en traditionel metode, som var almindelig længe før moderne temperaturstyrede vinerier.

Aroma og smag

Allerede i glasset afslører den dybe gyldne farve, at dette ikke er en klassisk Verdejo. Duften er intens og lagdelt med bagte abrikoser, syltet appelsinskal, tørrede figner og pærekompot, som elegant flettes sammen med ristede valnødder, karamel, kaffe og varme krydderier. Oxidationen giver associationer til både Oloroso Sherry og gamle oxidative vine fra Jura.

Smagen er fyldig, knastør og bemærkelsesværdigt levende. Den salte mineralitet og den friske syre skaber modspil til de komplekse noter af tørret frugt, ristede nødder og krydderier. Teksturen er silkeblød, eftersmagen imponerende lang, og helheden fremstår både intens, harmonisk og dybt fascinerende.

Serveringsforslag

Mónica Fernández Oxidativa er først og fremmest en gastronomisk vin. Servér den til lagrede faste oste, iberisk skinke, ansjoser, grillede svampe eller retter med brunet smør og ristede nødder.

Servér ved 10-13 grader i et stort hvidvinsglas, og giv gerne vinen lidt tid. Den udvikler sig smukt med ilt og kan uden problemer gemmes i mange år, selv om den allerede ved frigivelsen fremstår fuldt udviklet.