Dog Point Pinot Noir

Om Dog Point Pinot Noir

Vinen kommer fra lerholdige skråninger, hvor det kølige klima og de lange modningsforhold giver Pinot Noir med en sjælden kombination af intensitet og elegance. Her er fokus ikke på kraft, men på ren frugt, florale nuancer og en silkeblød struktur, som gør vinen både charmerende i sin ungdom og velegnet til lagring.

De ældste vinstokke blev plantet i 1983, og det lave udbytte sikrer druer med stor koncentration og et klart udtryk af markernes karakter.

Vinificering

Dog Point arbejder med seks forskellige Pinot Noir-kloner, som alle håndhøstes og sorteres omhyggeligt, inden druerne afstilkes. Omkring 25 % af klaserne bevares hele, hvilket tilfører ekstra kompleksitet, struktur og aromatisk dybde.

Gæringen foregår spontant med druernes naturlige gærceller i små, åbne ståltanke over 2-3 uger. Efter gæringen lagrer vinen 18 måneder på franske egetræsfade (30% nye).

Aroma og smag

Duften åbner med røde kirsebær, hindbær og skovjordbær, som ledsages af viol, rosenblade og tørrede krydderurter. Med lidt luft udvikler vinen fine noter af brune krydderier, skovbund og et diskret strejf af cedertræ.

I munden fremstår Dog Point Pinot Noir saftig, silkeblød og præcis. Den friske røde frugt balanceres af en levende syre og finkornede tanniner, som giver struktur uden at virke dominerende. Eftersmagen er lang og elegant med noter af kirsebær, krydderier og et let mineralsk præg.

Serveringsforslag

Dog Point Pinot Noir er et oplagt valg til andebryst, lammekrone, vildt som rådyr eller krondyr samt retter med svampe og friske krydderurter. Den matcher også flot grillet kalv eller en cremet svamperisotto.

Servér vinen ved 15-17 grader, og giv den gerne 20-30 minutter i karaffel før servering. Den er allerede harmonisk, men vil udvikle endnu større kompleksitet og dybde de næste 5-7 år.