Philippe le Hardi Bourgogne Côte d'or 'Pressonnier'

Om Philippe le Hardi Bourgogne Côte d'or 'Pressonnier'

Philippe le Hardi Bourgogne Côte d'Or er en dejlig vin på 100% Pinot Noir lavet fra fra én eneste (snart økologisk) mark - Lieu-dit Pressonnier - der grænser direkte op til kongekommunen af Rød Bourgogne; Gevrey-Chambertin.

Det kan man begræde, eller man kan vende det til en fordel, da prisen dermed også er en hel del lavere, end hvis grænsen havde været trukket 100 meter længere mod syd. I praksis er jordbundens røde ler og dertil føjede kalksten nemlig den samme på begge sider af grænsen, hvilket giver masser af stor accent, der med dybe, rå og dog velpolerede toner kunne lyde som en fra Gevrey.

Vinificering

I den mere tekniske ende høstes druerne ved håndkraft fra i alt 1,22 hektar og nedkøles i vinhuset i ca. 5 dage, inden gæringen sættes i gang.

Efter gæringen lagres vinen 14 måneder på egetræsfade (15% nye).

Aroma og smag

Stilmæssigt forener denne vin således liflighed og rafinnement med netop kant og dybde, som man kender det fra Gevrey. I næsen afsløres Pinot Noir-druens karaktér omgående med sin friske jargon af syrlige kirsebær og blåbær tilsat appelsinsaft, lakrids, stegte svampe, sort the og frisk pibetobak.

På tungen er vinen kraftigere med en markant, gastronomisk fordrende tanninstruktur, indhyldet i Philippe le Hardis allestedsnærværende aura af uproblematisk lethed, hvis der da er noget, der hedder det. Syren er frisk og afslutningen langvarig i dens behageligt afrundede form.

Serveringsforslag

Vi foreslår at nyde denne form for Pinot Noir til mad - og gerne det lidt uartige af slagsen i form af f.eks. rosastegt kalvekød med svampesauce eller fransk-inspirerede simreretter med eller uden kød.

Prøv den også til rødvinsbraiserede svinekæber eller - mere simpelt - til krydrede pølser, vellagrede skinker og sorte oliven fra charcuteribrættet.