Senses MCM88 Pinot Noir

Om Senses Wines MCM88 Pinot Noir

MCM88 er ikke bare endnu en Pinot Noir i rækken hos Senses , det er deres mest ambitiøse og koncentrerede fortolkning til dato. Druerne kommer fra en særlig blok fra den ikonisk vinmark Perry Ranch.

Navnet er personligt. MCM står for Max, Christopher og Myles – og samtidig for romertallet 1900, som sammen med ’88 markerer deres fødselsår. Det er med andre ord en vin med både historie, identitet og en vis selvtillid.

Vinificering

Druerne håndhøstes og vinificeres med fokus på at fremhæve både koncentration og struktur. Gæringen foregår skånsomt, så frugtens dybde bevares, og efterfølgende lagres vinen 12 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 35% er nye..

Aroma og smag

Her er det ikke de forsigtige nuancer, der fører an. Allerede fra første duft vælter mørk frugt frem med kirsebær overtrukket i chokolade og vilde blåbær, mens lagene under byder på liljer, krydderier og et let køligt præg.

I munden viser vinen sin sande karakter: fyldig, koncentreret og alligevel fløjlsblød. Frugten er mørk og tæt, men løftes af florale nuancer og en levende struktur, der holder det hele i balance. Eftersmagen er lang, aromatisk og bliver hængende med en næsten parfumeret elegance.

Serveringsforslag

MCM88 har koncentration nok til retter, hvor Pinot Noir normalt kan komme lidt på arbejde. Prøv den til rosa stegt due med rødbede og timian, lammeryg med grillede artiskokker eller glaseret svinebryst med kirsebær og varme krydderier.

Servér ved 14-16 grader. Drikkes vinen ung, vil en times tid på karaffel give den koncentrerede frugt og krydringen bedre plads. MCM88 er samtidig bygget til kælderen, og de bedste årgange har potentiale til langt over 10 års udvikling fra høståret.