Vincent Bouzereau Volnay

Om Vincent Bouzereau Volnay

Familien Bouzereau har boet i Meursault i generationer, og selvom adressen siger hvidvin, har Vincent gennem årene opbygget en særlig forkærlighed for at lave rød Bourgogne med elegance og nerve.

Volnay er kendt som Côte de Beaunes mest feminine rødvinsappellation – et sted, hvor Pinot Noir får lov at være silkeblød, aromatisk og parfumeret uden at miste struktur. Bouzereau arbejder med parceller lige omkring selve Volnay-byen, hvor terrioret består af kalk, ler og små sten, der giver den luftige, “løftede” karakter, som Volnay-drikkere elsker.

Vinificering

Druerne høstes i hånden og sorteres nøje, før de afstilkes for at give fokus på den rene, saftige frugt. Gæringen foregår i små, åbne kar, hvor druernes egne gærceller får lov at gøre arbejdet. Under macerationen anvender Bouzereau blide pigeages (nedstemplinger) for at trække farve og smag uden at skabe hårde tanniner. Efter endt gæring kommer vinen på franske egetræsfade, primært brugte, mens kun en lille andel nye fade tilføjer diskret tekstur og kompleksitet uden at overdøve frugten. Her modnes vinen typisk 12–14 måneder, inden den tappes uden unødvendig filtrering.

Aroma og smag

Duften er klassisk Volnay: lyse kirsebær, knuste hindbær, jordbærstilk, viol og en sart tone af tørret skovbund. Under frugten ligger en kalket mineralitet, der giver duften den lette, svævende fornemmelse, som gør Volnay så forførende.

I munden er den silkeblød men samtidig rank. Smagen åbner med røde bær og et strejf af ribs, hvorefter florale toner, let krydderi og en elegant jordet mineralitet kommer til syne. Tanninerne er ultrafine, syren frisk og løftende, og eftersmagen hænger smukt ved med en sart, næsten salt stenhed.

Serveringsforslag

Vincent Bouzereau Volnay er en perfekt ledsager til alt det elegante på middagsbordet: rosastegt andebryst, coq au vin lavet med let hånd, ovnbagt kylling med urter eller stegte rørhatte på smørstegt toast. Den er også fremragende til retter med svampe, let vildt eller blot en god, moden brie de Meaux.

Servér den ved 14–16 grader, og giv den gerne lidt luft inden servering, så kommer Volnays florale charme for alvor frem.