Sylvain Debord er en af Bourgognes mest kompromisløse vinmagere. Efter mere end 25 års arbejde i regionens vinverden – som vinmager, konsulent og deltager i en række ønologiske forskningsprojekter – etablerede han sit eget projekt med en klar ambition: at skabe vine med maksimal terroirkarakter og minimal menneskelig indgriben.

I stedet for at jagte de mest prestigefyldte appellationer fokuserer Debord på marker, hvor potentialet er større end prisskiltet. Filosofien er enkel: Det er jordens kvalitet – ikke appellationens navn – der afgør vinens storhed.

Sylvain Debord arbejder med en række nøje udvalgte parceller i Bourgogne, primært uden for de mest berømte Grand Cru-områder. Her finder han marker med stærk identitet og mulighed for at skabe vine, hvor terroiret står tydeligere frem end prestige.

Valget af de mere ydmyge appellationer giver frihed til at arbejde kompromisløst med kvalitet frem for status og gør samtidig vinene mere tilgængelige, uden at gå på kompromis med ambitionerne.

Hos Sylvain Debord bliver vinen skabt i vinmarken. Der arbejdes med stor respekt for naturens egne processer, manuel pleje af markerne og et mål om at opbygge et sundt økosystem, hvor vinstokkene udvikler sig naturligt og bliver mere modstandsdygtige år efter år.

I kælderen fortsætter den minimalistiske tilgang med spontan gæring, begrænset intervention og et klart ønske om, at vinmageren fylder mindst muligt. Målet er ikke at forme vinene, men at lade druer, jordbund og årgang tale med størst mulig klarhed.

Debords arbejde rækker samtidig ud over hans egne vine. Gennem samarbejde med franske universiteter har han deltaget i forskningsprojekter om biodiversitet, klonmateriale og klimatilpasning med ambitionen om at udvikle fremtidens Bourgogne på naturens præmisser.

Resultatet er levende, præcise og terroirdrevne vine, der viser, at stor Bourgogne ikke nødvendigvis kræver en berømt appellation – men en vinmager med dyb forståelse for stedet, hvor vinen bliver til.