Veneto

Veneto er en af Italiens prestigefyldte vinregioner og rummer 16 forskellige vinappellationer. Regionen er især kendt for sine rødvine, men der produceres også hvidvin.

Blandt de mest kendte vine finder man Amarone della Valpolicella, Valpolicella Ripasso og den søde Recioto. Derudover produceres den friske hvidvin Soave på Garganega.

Særligt området omkring Valpolicella er kendt for fuldmodne, dybe og sødmefulde vine.

Amarone della Valpolicella er en kraftig og dyb rødvin med oplevet sødme. Navnet Amarone kommer fra det italienske ord amaro, der betyder bitter, og skal ses i forhold til den sødere Recioto, som Amarone udspringer fra.

En vigtig del af Amarones særlige udtryk kommer fra fremstillingsmetoden. Efter høsten tørres druerne, så de næsten bliver til rosiner. Det øger koncentrationen og ændrer druernes aromaprofil.

Amarone skal desuden lagre i mindst to år, inden vinen må aftappes.

Valpolicella Ripasso befinder sig stilmæssigt mellem almindelig Valpolicella og den kraftigere og mere komplekse Amarone.

Vinen begynder som en Valpolicella fremstillet på friske druer. Når Amarone-vinen senere har afsluttet sin gæring, tilsættes kvaset med drueskaller og gærrester til Valpolicella-vinen. Det tilfører ekstra smag og alkohol, inden vinen kommer på egetræsfad.

Resultatet er en fyldig, men stadig frisk rødvin med dyb farve og udviklede aromaer.

Recioto er en kraftig, intens og sød rødvin, som kan nydes som dessertvin.

Recioto og Amarone er tæt beslægtede. Ved fremstillingen af Recioto standses gæringen, inden alt sukkeret er omdannet til alkohol. Det giver en markant sødere vin.

Valpolicella Recioto har en mørk granatrød farve med aromaer af saftige blommer og dybe rosiner. Vinen beskrives som fløjlsblød med en balance mellem sødme, syre og fedme.

Recioto har desuden et stort lagringspotentiale og kan ifølge kildeteksten gemmes i 15-20 år fra høståret.

Soave fremstilles på Garganega og giver typisk tørre, friske og let mineralske hvidvine.

Vinene kan undertiden lagres på gamle egetræsfade, hvilket tilfører lidt mere fylde. Fadpræget bliver dog ikke så udtalt som i de fadlagrede vine, man især kender fra Chardonnay.

Der produceres desuden den søde Recioto di Soave, som fremstilles efter samme princip som Valpolicella Recioto, men på grønne druer.

Klimaet varierer betydeligt på tværs af Veneto. Mod øst ved Venedig er påvirkningen maritim, mens den vestlige del omkring Verona generelt er varmere.

Tæt på Verona ligger Valpolicella. Her bliver det varme vejr modereret af kølige vinde fra Gardasøen.

Disse klimatiske forhold giver gode betingelser for de fuldmodne, dybe og sødmefulde Amarone- og Ripasso-vine.

Corvina og Corvinone er hoveddruerne i Amarone della Valpolicella.

Som en del af DOCG-kravene er der regler for druernes rolle i vinen samt for dyrkning, høst og lagring. Høsten skal blandt andet foregå manuelt.

Amarone fremstilles af druer, der tørres efter høsten. Der findes ifølge kildeteksten to forskellige måder at gennemføre denne proces på.

Den traditionelle metode bruges især af mindre producenter. Hele drueklaser lægges på gamle sivmåtter på et loft, hvor vinden kan passere igennem og tørre druerne.

Druerne skal vendes ved håndkraft for at begrænse risikoen for råd.

En mere moderne metode anvender ventilationsmaskiner til at skabe en kontrolleret tørring.

Det gør processen lidt hurtigere, reducerer behovet for manuelt arbejde og begrænser risikoen for råd.

Producenterne arbejder forskelligt med tørringen, og metoden er en central del af fremstillingen af Amarone.