Eben Sadie Twiswind

Marken høstes på nuværende tidspunkt ad to omgange. Druerne fra hver høst gæres sammen, hvorefter de to dele tidligt samles til den færdige vin. Sadies langsigtede mål er at kunne høste hele marken på én gang og lade alle druesorterne gære sammen.

Efter presningen overføres vinen til cementtanke og gamle træfade, som ikke tilfører mærkbar smag af egetræ. Her modner den 11 måneder på bærmen, inden den flyttes til tank.

Lime og frisk citrusskal står centralt sammen med æble og ferskenskind. Aromaen er ren og frisk med et diskret mineralsk præg.

På tungen viser Twiswind større intensitet, end aromaen først antyder. Vinen har en koncentreret tekstur og en fast, levende syre, som skaber spænding og retning. Citrusfrugt, grønne æbler og mineralitet følger med ud i en lang, frisk afslutning.

Twiswinds ranke syre og citruspræg passer flot til sashimi med ponzu, grillet havbars med fennikel eller stegt havtaske med citron og friske urter. Den vil også fungere til en tærte med grønne asparges og gedeost eller grillede courgetter med urter.

Servér den ved 9-11 grader. En ung flaske har godt af lidt luft og må gerne hældes på karaffel 1-2 timer før servering.

96 point - Tim Atkin