Segonzac Ancestrale Grande Champagne i mundblæst flaske

Om Segonzac Ancestrale Grande Champagne

Der findes gammel Cognac, og så findes der Cognac, hvor historien nærmest er en del af indholdet. Ancestrale er toppen af Pierre de Segonzacs sortiment og sammensættes af eaux-de-vie destilleret af André og Abel – henholdsvis Pierre Ferrands far og bedstefar. De ældste komponenter har omkring 70 års fadlagring bag sig, og kun 300 nummererede flasker frigives om året.

Alt kommer fra Grande Champagne 1er Cru, Cognacs højest klassificerede cru, og er baseret på 100 % Ugni Blanc. Det er en Cognac, hvor årtiers modning har flyttet frugten langt i retning af nødder, læder, kakao og det særlige rancio charentais, som kendetegner meget gammel Cognac. Hos Laudrup Vin præsenteres Ancestrale desuden i en mundblæst flaske, der understreger, at vi befinder os i den sjældneste ende af huset.

Produktion og lagring

Der findes gammel Cognac, og så findes der Cognac, hvor historien nærmest er en del af indholdet. Ancestrale er toppen af Pierre de Segonzacs sortiment og sammensættes af eaux-de-vie destilleret af André og Abel – henholdsvis Pierre Ferrands far og bedstefar. De ældste komponenter har omkring 70 års fadlagring bag sig, og kun 300 nummererede flasker frigives om året.

Alt kommer fra Grande Champagne 1er Cru, Cognacs højest klassificerede cru, og er baseret på 100 % Ugni Blanc. Det er en Cognac, hvor årtiers modning har flyttet frugten langt i retning af nødder, læder, kakao og det særlige rancio charentais, som kendetegner meget gammel Cognac. Hos Laudrup Vin præsenteres Ancestrale desuden i en mundblæst flaske, der understreger, at vi befinder os i den sjældneste ende af huset.

Aroma og smag

Mahognifarven afslører allerede, at vi er langt fra ungdommelig Cognac. Duften begynder med valnødder, kandiseret frugt, kakao og varme krydderier, inden mørkere toner af gammelt træ, læder og cigarkasse folder sig ud. Producenten fremhæver desuden en nuance af gammel portvin, som giver et fint billede af den modne, dybe og næsten vinøse aromatik.

Smagen er tæt og kompleks, men først og fremmest præget af den ro, der kommer med ekstrem alder. Valnødder og kakao følges af kandiseret frugt, krydderier og rancio, mens egetræet ligger integreret i helheden frem for at dominere. Eftersmagen er usædvanligt vedholdende og fortsætter længe med nødder, læder, krydderier og gammelt træ. Det er en Cognac, der vinder ved at få god tid i glasset.

Serveringsforslag

Ancestrale bør først og fremmest nydes helt for sig selv. Servér den ved omkring 18 grader i et tulipanformet glas, og lad den gerne stå nogle minutter inden første mundfuld. Producenten foreslår også en stor cigar som ledsager, hvor Cognacens rancio, læder og krydderier har intensitet nok til at følge med.

Der er ingen grund til yderligere flaskelagring for modningens skyld. De mange år på Limousin-eg har allerede gjort arbejdet – Ancestrale er skabt til at blive åbnet, drukket langsomt og få den opmærksomhed, en Cognac af denne alder fortjener.