Eben Sadie 'T Voetpad

De fem druesorter vokser side om side, høstes sammen på én morgen og behandles som ét samlet markblend. Druerne køles ned natten over og presses som hele klaser den følgende dag.

Mosten overføres derefter til gamle fade, hvor gæringen starter naturligt. Vinen modner 12 måneder på bærmen i store, gamle fade af akacie og egetræ. Kort før aftapningen flyttes den til en samlet tank, tilsættes en beskeden mængde svovl og får lov at bundfælde naturligt, inden den aftappes uden filtrering.

Lime og citrus mødes af lanolin, friskt halm og diskrete nuancer fra bærmen. Aromaen er afdæmpet og kompleks med et modent, men fortsat friskt udtryk.

På tungen er ’T Voetpad kompakt, koncentreret og bemærkelsesværdigt harmonisk. Den fyldige tekstur får modspil af en rank friskhed, som skaber balance og fører vinen frem mod en lang, fast og præcis afslutning. De forskellige druesorter smelter sammen til et samlet udtryk, hvor ingen enkelt sort dominerer.

Vinens fylde og citruspræg passer flot til stegt svinekam med fennikel, kyllingetagine med syltet citron eller en terrine af fjerkræ og urter. Den kan også ledsage saltbagt knoldselleri med hasselnødder eller en moden Comté.

Servér den ved 10-12 grader. Unge flasker har godt af en time på karaffel, mens længere lagring vil samle vinens tekstur og kompleksitet yderligere. Vinen kan udvikle sig i 15-22 år fra høståret.

98 point - Tim Atkin