Rebholz Spätburgunder "R"

Om Rebholz Spätburgunder "R"

Spätburgunder “R” er husets ambitiøse fortolkning af druen, dyrket økologisk på de kalkholdige jorde omkring Siebeldingen. Hos Rebholz markerer “R” de vine, der traditionelt lagres på barrique, og som Hansjörg Rebholz gennem mange år har været med til at gøre til en vigtig del af familiens identitet. Her handler det ikke om at kopiere Bourgogne, men om at skabe en Spätburgunder med sit eget tyske ophav, tydeligt terroir og den præcision, der kendetegner Rebholz.

Vinificering og lagring

Druerne dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper og sorteres grundigt både under høsten og igen i vinhuset. Efter et døgns koldmaceration afstilkes en del af druerne, inden den spontane gæring begynder.

Gæringen varer cirka tre uger, hvorefter vinen lagres i 16 måneder på en kombination af nye og brugte franske egetræsfade. Den aftappes uden filtrering og med en meget begrænset tilsætning af svovl.

Aroma og smag

Fra glasset strømmer kirsebær, små røde skovbær og blåbær frem sammen med sort peber, tørrede urter og varme krydderier. Et diskret ristet præg fra fadet ligger i baggrunden og giver dybde uden at overdøve den rene frugt.

I munden viser vinen sig saftig, rank og elegant med tæt frugt og en fin krydret nerve. Tanninerne er små og silkebløde, mens den kalkholdige jordbund bidrager med friskhed og struktur. Eftersmagen er lang og harmonisk med kirsebær, peber, urter og nænsomt ristet fad.

Serveringsforslag

Den saftige frugt og fine krydring gør Spätburgunder “R” velegnet til tatar, charcuteri, andebryst, fjerkræ eller kanin. Den vil også være et godt match til grillet tun, skindstegt fisk med svampe eller en cremet svamperisotto.

Servér den ved 14-15 grader. Vinen kan drikkes nu og vil som ung have godt af omkring en time på karaffel. Den kan lagres i op til 10-15 år fra høståret, men nydes med fordel inden for de første ti år, hvis den friske og saftige frugt skal være i centrum.