Om AJ Vanona Puligny-Montrachet

Puligny-Montrachet ligger i hjertet af Côte de Beaune og er en af de kommuner i Bourgogne, hvor Chardonnay når sit mest præcise og elegante udtryk. Det er her, nogle af verdens mest berømte Grand Cru-marker ligger: Montrachet, Chevalier-Montrachet og Bâtard-Montrachet.  Og selv vinene uden Grand Cru på etiketten bærer tydeligt præg af det samme terroir.

Fællesnævneren er kalkrig jordbund, køligt klima og vine, der balancerer fylde og spændstighed med en næsten naturlig selvfølgelighed. AJ Vaona rammer netop denne stil: en Puligny-Montrachet, der ikke prøver at larme, men i stedet leverer klassisk Bourgogne-Chardonnay med fokus på struktur, mineralitet og balance.

Vinificering

Vinen er lavet på 100% Chardonnay fra omkring 35 år gamle vinstokke, plantet med høj tæthed på cirka 10.000 stokke pr. hektar, hvilket giver lavere udbytte og mere koncentreret frugt. Jordbunden består af kalksten over stenede og mergelholdige lag, som bidrager med både spændstighed og dybde.

Efter høst presses druerne hele og uden afstilkning direkte i pneumatisk presse for at bevare friskhed og renhed. Mosten bundfælder naturligt, inden den overføres til egetræsfade, hvor  gæringen finder sted. Vinen lagrer herefter 8–10 måneder på franske egetræsfade (30% nye).

Aroma og smag 

I næsen er vinen aromatisk og præcis med florale noter, frisk citrus og et strejf af moden pære. Under overfladen ligger den klassiske Puligny-mineralitet, som giver duften dybde og ro.

Smagen er fyldig uden at blive tung. Den kombinerer frisk citrus, let cremet tekstur og en rank syre, der holder vinen fokuseret hele vejen. Eftersmagen er vedholdende og elegant med en fin balance mellem frugt og kalket mineralitet.

Serveringsforslag 

AJ Vaona Puligny-Montrachet gør sig særligt godt til retter, hvor finesse og struktur er vigtigere end tyngde. Prøv den til stegt fisk med smør og citron, kammuslinger, kylling med svampe eller grøntsagsretter med let cremet sauce. Den fungerer også flot til faste, lagrede oste, hvor vinens friskhed og fylde får noget at arbejde med.

Servér den ved 12–14 grader og giv den gerne lidt luft inden servering, så åbner den sig roligt og belønner tålmodighed.