Cliff Edge Shiraz

Om Cliff Edge Shiraz

Hvor mange forbinder australsk Shiraz med stor fylde og høj alkohol, går Mount Langi Ghiran en anden vej. Cliff Edge Shiraz kommer fra marker i Grampians-regionen i Victoria, hvor granitholdige jorde, gamle vinstokke og et køligt klima skaber en helt særlig stil af australsk Shiraz.

Vinificering

Druerne håndhøstes og gæres med druernes naturlige gærceller i både store betonkar og mindre åbne gæringstanke. Under gæringen arbejdes der med både pigeage og pump-over, hvor skallerne enten nænsomt presses ned i mosten eller mosten pumpes hen over skallerne tre gange dagligt.

Efter omkring 14 dage på skallerne modner vinen i 14 måneder på franske egetræsfade (30% nye), inden den frigives.

Aroma og smag

Duften åbner med modne kirsebær, brombær og mørke blommer, som hurtigt får selskab af sort peber, varme krydderier og et strejf af viol. Med lidt luft dukker diskrete noter af cedertræ og grafit op og giver vinen ekstra dybde.

Smagen er saftig og koncentreret uden at blive tung. De mørke bær fylder flot i munden, mens den levende syre og de fintkornede tanniner giver et rankt og elegant udtryk. Sort peber, lakrids og et strejf af tørrede krydderurter følger den modne frugt gennem en lang, harmonisk eftersmag.

Serveringsforslag

Cliff Edge Shiraz er en oplagt ledsager til grillet oksekød, lammekrone, vildt eller langtidsbraiserede retter, hvor vinens friske syre og fine krydderi skaber balance.

Servér ved 16-18 grader, og giv gerne vinen 30-60 minutter i karaffel, hvis den er ung. Den er særdeles charmerende allerede nu, men vil udvikle yderligere kompleksitet de næste 8-12 år.