Courtault Michelet er et familiedrevet vinhus i Chablis, ledet af Stéphanie Michelet og hendes mand Vincent Michelet. Stéphanie er datter af Jean-Claude Courtault og voksede op blandt familiens vinmarker, før parret i 2008 begyndte at producere deres egne vine. I dag har de samlet familiens to domainer under navnet Courtault Michelet og producerer alt fra Petit Chablis til Chablis Grand Cru samt en lille produktion af Bourgogne Rouge på Pinot Noir.

Courtault Michelet råder over vinmarker fordelt på syv landsbyer i Chablis, med hovedvægten i Lignorelles og Beines. De ældste vinstokke er omkring 60 år gamle og vokser på en kombination af ler- og kalkholdige jorde, som giver vinene både fylde, struktur og den klassiske mineralske friskhed, Chablis er kendt for.

Forskellene mellem parcellerne får lov til at træde tydeligt frem, hvilket giver vine med stor terroirkarakter – fra frugtige og tilgængelige udtryk til mere ranke og lagringsværdige Chablis-vine.

Hos Courtault Michelet er målet at bevare druernes og terroirets renhed. Druerne presses umiddelbart efter høsten, mosten håndteres skånsomt ved hjælp af tyngdekraft, og langt størstedelen af vinene gæres og lagres i rustfri ståltanke. Kun enkelte vine ser en begrænset andel brugte egetræsfade, hvor fadet udelukkende skal tilføre struktur – aldrig dominere udtrykket.

Resultatet er præcise, mineralske og elegante Chablis-vine med imponerende lagringspotentiale, hvilket også har gjort Courtault Michelet til et vinhus, der gentagne gange er blevet fremhævet af Robert Parker's Wine Advocate som en producent, man bør holde særligt øje med.