Pavillon de Taillefer Saint-Emilion Grand Cru

Også Vieux Taillefers andenvin laves på 100% Merlot og er et brag af en vin til prisen!

Frugten kommer fra seks - i Bourdeaux'k kontekst - småbitte parceller med hvert deres terroirmæssige særpræg fra vingårdens kant og helt ned til Dordogne-flodens bred.

I kraft af vinmarkens begrænsede størrelse kan druerne høstes indenfor 2-3 dage under optimale forhold, og hos Vieux Taillefer er modningsgraden og balancen derfor altid på sit højeste.

Vinificering

Gæringen overstås i vinhuset takket være den vilde gær fra de ECOCERT-certificerede marker, inden vinen lagres 12 måneder på letristede, franske egetræsfade - heraf 30% nye, mens de 70% har været brugt i ét år til førstevinen Vieux Taillefer.

Aroma og smag

Pavillon de Taillefer har dermed en saftig og frugtdrevet aroma med noter af blommer, hindbær violer, solbær, grafit og vanilje. På tungen er vinen rund, elegant og blød med en rygrad, der er særdeles nydelsesværdig nu men også har et stort potentiale til at udvikle flere noter af violer, trøfler og tørret kød som årene går.

Serveringsforslag

Vinen kan således gemmes op til 10 år fra høståret og kan med fordel iltes 1-2 timer før servering ved 16-17 grader.

Dette er ideel vin til f.eks. grillet kød, fjerkræ og pandestegte svampe.